Как сделать вино из барбариса? Простой рецепт для дома.

Барбарис – ягода кислая, поэтому для изготовления вина требуется много сахара и воды. Но результат того стоит: вино получается ярко-красного цвета, с лёгкой умеренной кислинкой и приятным ароматом.

Подготовка к приготовлению напитка

Ягоды барбариса собирают после первых заморозков. Это позволяет хорошо размягчить их и убрать горечь. Если ягоды собраны до холодов, то их несколько часов нужно выдержать в морозильной камере.
Ягоды следует тщательно перебрать, удалив ненужную растительность и испорченные ягоды. Даже одна заплесневелая ягодка может «убить» весь напиток.
Используемые в работе ёмкости и инструменты нужно вымыть кипятком и насухо вытереть.

Рецепт

Ингредиенты:

ягоды барбариса – 3 килограмма;
сахарный песок – 2 килограмма;
вода – 12 литров;
изюм – 100 грамм.

Изготовление:

Для начала нужно приготовить закваску. Для этого за пять дней до обработки ягод немытый изюм, на поверхности которого много диких дрожжей, надо засыпать в банку. Добавить 10 грамм сахара и 50 миллилитров воды, всё перемешать. Накрыть банку марлей и убрать в тёмное тёплое место. При появлении шипения и пены закваска готова.
Пропустить ягоду барбариса через мясорубку или раздавить другим способом. Переложить ягодную массу в ёмкость с широким горлом. Использование металлической посуды не допускается.
Добавить воду, один килограмм сахара и закваску. Перемешать.
Накрыть ёмкость марлей и перенести на три дня в тёплое тёмное помещение. Каждые 12 часов перемешивать деревянной палочкой. Вскоре должны появиться признаки брожения: кисловатый запах, шипение, пена.
Сусло процедить через марлю, хорошо отжав мякоть. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполнив не более 75% её объёма. Насыпать полкило сахара, перемешать.
Установить гидрозатвор (медицинскую перчатку). Проверить герметичность конструкции. Убрать ёмкость в тёмное место на брожение.
Через пять дней внести оставшийся сахар. Для этого отлить пол-литра сусла через трубочку, развести в нём сахар, вылить полученный сироп обратно.
Брожение длится от 30 до 55 дней, в зависимости от качества дрожжей и внешней температуры. Если по истечении 55 дней процесс не завершился, то вино сливают с осадка в другую ёмкость и вновь устанавливают гидрозатвор.
По окончанию брожения слить барбарисовое вино с осадка. Попробовать. Если крепость напитка недостаточная, то можно закрепить вино добавлением водки. Закрепление способствует более длительному хранению. Ёмкость желательно заполнить вином доверху.
Выдержать вино в подвале или холодильнике 4-6 месяцев. По мере появления осадка – сливать напиток через трубочку в другую ёмкость.
Профильтровать выдержанное вино, разлить по бутылкам и закрыть пробками. Поместить на хранение в погреб или холодильник. Срок годности: до четырёх лет. Крепость готового вина (без добавления водки): 8-12 градусов.

Полезные свойства

Ягоды барбариса содержат много активных веществ, в том числе 11 различных алкалоидов. Они вызывают понижение артериального давления, сокращение гладкой мускулатуры, замедление сердечного ритма, стимуляцию отделения желчи. Только в барбарисе содержится берберин – вещество, повышающее сворачиваемость крови. Кроме того, в плодах барбариса содержится много витаминов и органических кислот, благотворно влияющих на общее состояние организма.

Mobile Menu

Элитный алкоголь

Блог

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Ром

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте