Итальянский ликер Ночино» делают из зеленых грецких орехов. Ароматный напиток с нотками гвоздики и корицы, темный и горько-сладкий, обладает долгим бархатным послевкусием. Крепость Nocino – 40-42%.

Ночино — национальная гордость неаполитанцев, свой рецепт есть в каждой деревне и во многих семьях на севере Италии. Промышленный выпуск был налажен в конце семидесятых годов прошлого века. Выпускается напиток под итальянскими брендами Toschi Vignola (Тоски Ваньола) и Фрателли Брунелло (Fratelli Brunello). Под названием «NutZino Walnut Liqueur» ликер производят в Новой Зеландии, в Австралии он называется Timboon Railway Shed Distillery. Уже есть несколько производителей в США.

Особенности производства

В Италии ореховый дижестив Ночино не уступает по популярности знаменитым Лимончелло и Кампари. В регионе Emilia-Romagna ликер особенно популярен, на севере страны существует множество рецептов, но основа ликера при этом не меняется:

• Зеленые грецкие орехи
• Виноградный или зерновой спирт высокого качества
• Сахар
• Специи

В городке Спиламберто близ Модены с 1978 г. работает женская организация, популяризирующая местный Ночино. Ordine del Nocino Modenese каждый год устраивает конкурс на лучший ликер из грецких орехов.

Главный секрет ликера — вовремя собранные неповрежденные орехи. Итальянцы уверены, что только в ночь перед праздником святого Джованни плоды максимально наполнены полезными веществами. В ночь с 24 на 25 июня недозревшие орехи снимают с дерева и используют нечетное количество, обычно 29 штук, самых красивых. Орехи разрезают на четыре части, засыпают сахаром и заливают спиртом. Емкость держат на солнце два месяца, а потом добавляют сироп и уваривают до нужной консистенции. Через месяц ликер разливают в бутылки, закупоривают и хранят год в темном месте. Только после этого считается, что Ночино приобрел настоящий вкус и готов украсить рождественский стол.

Если отбросить красивую традицию собирать орехи в определенный день, рецептура принята производителями. Из грецких орехов производят также ликеры Nocello и Frangelico.

Сколько стоит Ночино

Ночино — традиционный напиток итальянцев, живущих на севере страны. В России этот ореховый ликер известен мало, но в специализированных магазинах он есть. Округлая бутылка от Toschi Vignola емкостью 0,7л стоит от 1 100 до 1 900 рублей.

Как отличить контрафакт

Никто не застрахован от подделок даже при покупке дорогого алкоголя. Чтобы минимизировать риски, покупайте Ночино в специализированных магазинах с хорошей репутацией — торговые сети строго относятся к выбору поставщиков.

• Настоящий Ночино не может быть дешевым. Перед покупкой узнайте актуальный уровень цен в интернет-магазинах.
• Фирменная бутылка характерной формы, подделать которую сложно.
• При открывании крышка не должна прокручиваться.
• Этикетка напечатана на хорошей бумаге. Надписи на этикетке белого и золотистого цвета.
• Ликер почти черный, непрозрачный, горько-сладкий и тягучий.

История Nocino

Проследить историю Ночино непросто, но найдены летописные упоминания периода Римской империи о темном напитке, любимом британцами (пиктами). В других источниках есть информация о французском происхождении орехового ликера. Итальянцы не сомневаются, что Nocino изобрели их предки, и готовят ликер по рецептам, которые передаются из поколения в поколение.

Средневековые итальянские монахи производили Ночино как лекарство от желудочных недугов и болезней печени, от них умение собирать подходящие орехи и готовить целебный напиток перешло к неаполитанским крестьянам.С 1978 года Nocino по традиционному рецепту в промышленных объемах выпускает компания Toschi Vignola из провинции Модена.

Toschi Vignola, существующая с 1945 года, заслужила добрую славу. Компания была основана братьями Тоски в городе Виньола. Местность известна отменными виноградниками и фруктовыми садами. Братья торговали фруктами и виноградом, а из вишен готовили знаменитый ликер, принесший им капитал и узнаваемость бренда. За 70 с лишним лет существования Тоски Виньола расширила ассортимент ореховыми ликерами Nocino, Nocello, фруктовыми Lemoncello, Fragoli и Mirtilli, Stardust.