Хлебная водка – это алкогольный напиток, получаемый в результате перегонки хлебной браги. Отличительная особенность хлебной водки и хлебной браги состоит в том, что для приготовления не требуется обязательное добавление дрожжей. В качестве сырья могут использоваться зерна пшеницы, ячменя, ржи и овса.
Стоит отметить, что в этой статье мы будем рассматривать приготовление хлебной водки из зерна, а не из готового хлеба.
Особенности хлебной водки и хлебного самогона
Хлебная водка – один из самых популярных рецептов домашних алкогольных напитков, известный уже более полувека. Отличительная особенность хлебной водки и ее приготовления состоит в том, что себестоимость готового продукта будет минимально возможной. При этом сложность приготовления, и минимальный уровень знания теории, необходимый для ее приготовления, позволяет получить хлебную водку даже далеким от самогоноварения людям.
В готовом хлебной водке или хлебном самогоне будет едва уловимый привкус хлеба. Если использовалась пшеница в качестве сырья, то напиток будет очень мягким, если рожь, то готовая хлебная водка начнет отдавать пряностями. При необходимости, в хлебную водку можно добавить любые растительные пряности, которые только улучшат вкусовые и ароматические свойства готового напитка. Сюда стоит отнести анис, гвоздику, кориандр, корицу. Однако стоит отметить, что в классическом варианте рецепта приготовления хлебной водки специй нет, поэтому в описании рецепта ниже упоминать о пряностях не будем.
Необходимые ингредиенты
Описанные ниже ингредиенты, их пропорции и количество характерны приблизительно для трех литров готового напитка. В зависимости от качества дрожжей, качества сахара и самого хлеба может получаться либо больше, либо меньше литров продукта
Для приготовления хлебной водки в домашних условиях нам потребуется:
- Зерно (пшеница или рожь) – около 4 килограмм;
- Сахар – около пяти килограмм;
- Вода – около 20 литров.
В качестве емкости удобно использовать 40-литровые алюминиевые молочные баллоны.
Алгоритм создания хлебной водки из зерна в домашних условиях
В первую очередь, необходимо заняться созданием дрожжевой основы. Для этого необходимо взять все зерно и засыпать в емкость на 25 литров. После этого необходимо залить зерно водой, чтобы уровень воды был выше уровня зерна приблизительно на 2-3 сантиметра. Сюда же стоит добавить около 800 грамм сахара. Это позволит ожить хлебным дрожжам, содержащимся в хлебе, и начать переработку сырья. Емкость стоит поставить в темное место, накрыв марлей, на3-4 дня. Как только вода станет немного кислой, или появилось еле заметное брожение, стоит переходить к новому этапу приготовления хлебной водки.
В оставшейся воде (ее будет около 17-18 литров) развести сахар для получения сиропа. На каждые 5 литров воды требуется приблизительно один килограмм сахара. Готовый раствор стоит залить в емкость с зерном. После этого емкость необходимо закрыть, поставить гидрозатвор и дать хорошо побродить. Брожение буде длиться около недели, в течение всего времени от браги будет идти характерный хлебный запах.
После этого необходимо осуществить перегонку. Перегонку можно осуществлять на любом перегоночном оборудовании или дистилляторе. Как при любой перегонке, необходимо отделять 10-15% «голов» (то есть первых фракций напитка) и 10-15% «хвостов» (последних фракций). Опытные самогонщики перестают перегонять брагу после того, как ее крепость упала до 40%. Итоговая крепость в результате корректируется просто дистиллированной очищенной водой.
После этого готовый продукт стоит очистить. Мы уже более подробно описывали различные технологии и техники очистки самогона, поэтому более подробно останавливаться на этом не будем. Можно выбрать любой способ, описанный в этой статье.
Готовую хлебную водку необходимо на некоторое время оставить в покое и дать настояться, чтобы она приобрела свой окончательный вкус и аромат. Минимальный срок такого «спокойного настаивания» — около 3-5 дней.