Некоторые алкогольные напитки, на фоне своих аналогов, выделяются не только особыми вкусовыми и ароматическими свойствами, но и индивидуальным подходом к приготовлению. Одним из таких напитков является настойка на солоде, которая отличается мягким приятным вкусом и характерным зерновым запахом, не вызывающим отвращения. Приготовление настойки на солоде является кропотливым и щепетильным, поэтому потребует от домашнего умельца выдержки, терпения и спокойствия. А запах напитка будет иметь оттенок той зерновой культуры, на основе которой он приготовлен.

Прежде чем приступить к приготовлению настойки на солоде, важно разобраться в том, как приготавливать сам основной продукт. Для того, чтобы приготовить качественный солод, на основе которого изготавливается настойка, необходимо прорастить молодое или старое зерно. Перед тем, как приготавливать солод в большом объеме, необходимо поверит всхожесть зерна, которая должна составлять не менее 90%. Для начинающих виноделов и самогонщиков вполне подойдет сочетание ячменя (40%) с пшеницей, овсом и рожью (по 20% каждого вида). Специалисты утверждают, что пшеница и ячмень делают настойку из солода более мягкой, а овес и рожь придают напитку жесткость.

Подготовительные этапы приготовления настойки на солоде включают правильное приготовление солода. Во время процесса промывки и замачивания, подготовленное зерно заливают водой, размешивают и оставляют на 10 минут набухать. После того, как шелуха и легкий мусор всплывут вверх, его собирают, а воду сливают и снова повторяют процесс промывки, пока примеси и мусор не перестанут всплывать наверх. Затем солод заливают теплой водой и оставляют на сутки.

Спустя 24 часа, воду сливают, а влажное зерно рассыпают на подносе или противне, предварительно застеленными влажной тканью. Каждый день зерно перемешивают и если необходимо сбрызгивают водой, следя за тем, чтобы жидкость не скапливалась на дне противня.

После того, как ростки вырастут до 6-7 см и начнут сплетаться между собой, солод измельчают. Зеленый солод считается особенно активным и дает на выходе до 800 мл крепкого алкоголя, из 1 кг сырья. После измельчения, солод необходимо использовать в приготовлении спиртного сразу же, потому что при высушивании он не отдает свои свойства полностью, а выход спирта становится меньше.

Рецепт домашней настойки на солоде. В самом начале реализации этого процесса, умелец изготавливает брагу и это тоже включает в себя несколько этапов.

В само начале, приготовленный солод высыпают в эмалированную кастрюлю и заливают теплой водой, разогретой до температуры 50 градусов. Всю массу тщательно перемешивают, не оставляя комков. Содержимое емкости нагревают до 65 градусов и регулярно помешивают. В ванну набирают холодную воду, после чего нагретый в воде солод, прямо в емкости опускают в нее и охлаждают до температуры 40 градусов.

Чтобы приготовить брагу, необходимо:

• Сделать закваску из 5 кг предварительно подготовленного солода и 25 л питьевой воды;
• После того, как закваска охладилась до теплой температуры, ее сливают в другую емкость и добавляют туда дрожжи, в количестве 50 г (сухие) или 300 г (прессованные);
• В смесь добавляют 1 кг сахарного песка, что позволит увеличить выход готового напитка, но повлияет на его аромат;
• На емкость с брагой устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить в помещении с комнатной температурой на протяжении 5-7 дней.

Чтобы эффективно перегнать брагу в ароматную настойку на солоде, необходимо выполнить двойную перегонку, когда на первом этапе дистиллят отбирают до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 20 градусов. Первичный напиток очищают с помощью угля или марганцовки, после чего пропускают через ватно-марлевый фильтр. На следующем этапе в настойку доливают воду, чтобы снизить ее крепость до 18-20 градусов.

Во время второй перегонки обязательным процессом является отбор голов и хвостов, которые содержат огромное количество вредных веществ, примесей и сивушных масел, поэтому являются не пригодными к употреблению. Хвосты в струе отсекают до тех пор, пока крепость напитка не падает до 40 градусов.

После второй перегонки очистку и фильтрацию готового напитка снова повторяют и доводят его до необходимой крепости. Прежде чем начать дегустировать и подавать настойку на солоде к столу, важно дать ей настояться в течение 7 дней, за время которых напиток приобретет все присущие ему свойства и полностью раскроет свой вкусовые и ароматические характеристики.

Настойка на солоде является сегодня ароматным и приятным в употреблении спиртным напитком, который нравится как мужчинам, так и женщинам. А способ его приготовления сможет быстро освоить даже начинающий домашний самогонщик или винодел.