Приготовление домашнего вина – это не просто процесс, позволяющий получить качественный напиток, но и настоящее искусство, когда винодел использует в технологии редкие ингредиенты, подходы и секреты. Огромное количество ягод, плодов и фруктов, которые произрастают на территории нашей страны, используется виноделами для приготовления вина с самыми разными вкусовыми и ароматическими свойствами.

Хотя некоторые разновидности фруктов не растут в нашей местности, а завозятся из других территорий, наши умельцы научились приготавливать домашнее вино и из них. Одним из таких плодов является киви, вино из которого получается слегка зеленоватого цвета, имеет легкий и приятный аромат и привкус, в котором можно уловить оттенки банана, дыни и крыжовника.

Для того, чтобы приготовить качественное и вкусное домашнее вино из киви, важно выбирать только спелые или переспелые плоды. Ни один из них не должен быть испорченным или подгнившим, а также иметь следы плесени. Даже небольшая часть испорченного фрукта способна испортить вкус готового напитка, поэтому стоит выполнить тщательный отбор. Чтобы вино получилось качественным  и не испортилось в процессе приготовления, важно использовать только стерильно чистый инвентарь, посуду и инструменты.

Основными ингредиентами, необходимыми для приготовления вина из киви, являются:

• Киви – 2 кг;
• Питьевая очищенная вода – 4 л;
• Сахарный песок – 1,25 кг;
• Закваска или винные дрожжи – из расчета на 7 литров сусла.

Технология приготовления домашнего вина из киви подразумевает точное соблюдение последовательности действий:

• Если винных дрожжей нет, то за 4-5 дней до начала процесса приготовления вина, необходимо приготовить закваску на основе винограда, изюма и других ягод;
• Для того, чтобы удалить из плодов киви все сахара, их складывают в полиэтиленовый пакет, который затем помещают в морозильную камеру, сроком на 2-3 часа;
• После того, как срок прошел, киви размораживают и очищают от кожуры, а мякоть плодов разминают и измельчают чистыми руками так, чтобы не раздавить косточки, которые придадут вину сильную горечь;
• Измельченную мякоть складывают в эмалированную или пластиковую емкость, которая имеет широкую горловину;
• В емкость заливают воду и добавляют 50% общего количества сахарного песка;
• Затем в массу вносят закваску или винные дрожжи и тщательно перемешивают сусло, после чего накрывают горлышко емкости марлей, чтобы туда не попала пыль, мусор или насекомые;
• Емкость с суслом оставляют в темном теплом месте на 3 дня, а каждые 8-10 часов тщательно его перемешивают, стараясь утопить мезгу;
• Спустя период от 4 до 12 часов после внесения закваски, начнется процесс брожения, который будет сопровождаться шипением, появлением пены и кисловатым запахом;
• Сусло пропускают через марлю, сложенную в несколько слоев, а мякоть сильно выжимают, после чего ее можно просто выбросить;
• В жидкость  добавляют еще 50% сахарного песка от оставшегося количества и тщательно перемешивают;
• Жидкость переливают в емкость для брожения, заполняя ее приблизительно на 75% общего объема;
• На горлышко емкости устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую резиновую перчатку, с проколотой в одном из пальцев дырочкой;
• Емкость ставят в темное теплое место и выдерживают до тех пор, пока процесс брожения не закончится;
• Спустя 8 дней после установки гидрозатвора, в сусло добавляют оставшуюся часть сахара, для чего сливают из емкости 250-300 мл жидкости, разводят сахар в ней до полного растворения и вливают обратно, после чего снова устанавливают на горлышко гидрозатвор;
• Процесс брожения длится обычно от 35 до 60 дней, а его окончание определяют по прекращению выделения газов, светлому оттенку сусла и появлению осадка на дне емкости;
• В некоторых случаях, процесс брожения не прекращается даже через 50 дней, с момента установки на горловину емкости гидрозатвора, поэтому в такой ситуации вино сливают с осадка и оставляют бродить дальше при комнатной температуре;
• Когда молодое вино перебродило, его сливают через тонкую трубочку в другую емкость, чтобы не задеть осадок;
• При необходимости готовый напиток можно подсластить сахаром или закрепить крепким алкоголем. Крепленое вино хранится лучше и дольше, но имеет более жесткий и резковатый привкус;
• Вино разливают по бутылкам, стараясь наполнить их до самого верха, чтобы избежать контакта с кислородом. Бутылки герметично укупоривают и помещают в подвал или холодильник;
• Выдерживать вино из киви рекомендуют на протяжении 6 месяцев, в течение которых напиток приобретет более насыщенный вкус;
• При появлении осадка, вино переливают через трубочку в другую емкость, а когда он перестанет появляться, вино снова разливают по бутылкам.

Срок годности хранения вина из киви в прохладном месте составляет 3 года, а крепость напитка варьируется от 10 до 14 градусов.