Огромное разнообразие ягод, которое произрастает на территории нашей страны, открывает широкие возможности перед отечественными виноделами и самогонщиками, позволяя им экспериментировать и приготавливать не только традиционные напитки, но и представлять вниманию гурманов абсолютно новые виды спиртного. Одним из таких напитков, который приготавливается на ягодной основе, является вино из черники, обладающее великолепным и неповторимым вкусом и ароматом.

Несмотря на то, что технология приготовления вина из черники, сильно похожа на процесс изготовления обычного вина, к шагам и этапам необходимо отнестись крайне внимательно, потому что даже малейшая ошибка способна привести к испорченности готового напитка. Учитывая, что черника, это ягода, отличающаяся плохим брожением, стоит уделить внимание не только соблюдению всех этапов приготовления, но и использовать чистую посуду, инструменты и аксессуары.

Рецепт приготовления вина из черники

Чтобы приготовить качественное вино из черники, рекомендуется использовать только спелые и неиспорченные ягоды. Собирать чернику необходимо не более чем за сутки до начала процесса приготовления. Несмотря на то, что виноград и другие ягоды, используемые в виноделии, не моют, чтобы не удалить дикие дрожжи, находящиеся на их поверхности, чернику специалисты все же рекомендуют тщательно промыть, потому что она может привнести в готовое вино ярко выраженный привкус горечи. Дикие дрожжи можно заменить винными или закваской из немытого изюма.

Ингредиенты, необходимые для приготовления напитка:

• Черника – 8 кг;
• Питьевая очищенная вода – 4 л;
• Изюм – 200 г;
• Сахарный песок – 2 кг.

Основными этапами приготовления напитка являются:

• Вымытую чернику разминают до получения однородной массы и переливают кашицу в предварительно подготовленную емкость;
• В емкость добавляют немытый изюм и 600 г сахарного песка, после чего все тщательно перемешивают;
• Горлышко емкости обвязывают марлей и ставят в теплое темное место на 3-4 дня, в течение которых ежедневно перемешивают всю массу деревянной палочкой или чистой рукой;
• Спустя 3-4 дня появятся первые признаки брожения, в виде бурления, шипения и кисловатого запаха. В это время отделившуюся часть сока сливают, а мезгу отжимают с помощью марли;
• Получившийся сок сливают в чистую банку, заполняя ее на ? общего объема, а оставшуюся часть мезги заливают теплой водой и настаивают в течение 15-20 минут, а затем снова отжимают через марлю, после чего ее можно выбросить, а отжатую жидкость смешивают с основной частью сока;
• В получившееся сусло добавляют еще 600 г сахарного песка и устанавливают на горловину емкости гидрозатвор, который может быть заменен резиновой перчаткой с проколотой в одном из пальцев дырочкой. Емкость ставят в темное теплое место;
• Спустя 5 дней, в сусло добавляют оставшийся сахар (800 г), для чего сливают 0,5 л сока и растворяют его в нем, а затем вливают в общую массу и снова закрывают гидрозатвором;
• Через 25-55 дней, в зависимости от активности брожения, готовое вино сливают с помощью тонкой трубочки с осадка, чтобы его не всколыхнуть;
• При необходимости, готовое вино можно подсластить с помощью сахара или закрепить крепким спиртным напитком. Крепленое вино хранится гораздо дольше, но становится более жестким и резковатым;
• Напиток разливают по бутылкам, наполняя их до самого верха, и плотно укупоривают;
• Вино помещают для выдержки в прохладное темное место, сроком на 2-3 месяца, а за это время напиток приобретает более насыщенный вкус и аромат.

Срок годности вина из черники составляет 3 года, а крепость напитка – от 10 до 12 месяцев.

Полезные свойства вина из черники

Благодаря тому, что черника сдержит в своем составе огромное количество витаминов и полезных веществ, вино, приготовленное на ее основе, отличается такими же свойствами. В числе полезных веществ, вино из черники богато:

• Аскорбиновой кислотой;
• Витаминами групп В и РР;
• Фруктовыми кислотами;
• Танинами;
• Пектинами;
• Эфирными маслами;
• Большим количеством минералов и микроэлементов.

При умеренном употреблении вина из черники, организм получает достаточно количество полезных веществ и укрепляется. Сегодня вино из черники рекомендуют при следующих проблемах:

• Нарушение или ухудшение зрения;
• Гастрит;
• Геморрой;
• Импотенция;
• Болезни горла;
• Заболевания кожи;
• Повышенное или пониженное давление;
• Диареи и запоры.

 В некоторых случаях употреблять вино из черники не рекомендовано, в связи с противопоказаниями организма. Среди таких противопоказаний:

• Индивидуальная непереносимость веществ, входящих в состав вина;
• Наличие аллергий;
• Грудное вскармливание;
• Заболевания печени и поджелудочной железы;
• Прием препаратов, которые разжижают кровь.

Но в большинстве случаев, вино из черники, это не только эффективное профилактическое и лечебное средство, но и вкусный напиток, помогающий расслабиться и поднять настроение.