Традиционная технология пивоварения является достаточно сложной. Кроме того, она требует соблюдения температуры варки, а также особого оборудования. Однако, имея солод и хмель, можно с легкостью приготовить пиво по более простой схеме. При этом по цвету и вкусовым качествам напиток будет максимально похож на оригинал.

Ингредиенты

Для варки традиционного пива необходимо наличие следующих компонентов:

• Солод. По сути, это пророщенные высушенные зерна ячменя, которые при изготовлении напитка служат естественным фильтром. Солод не должен тонуть в воде, иметь приятный запах и белый цвет. Перед применением данный ингредиент необходимо перемолоть таким образом, чтобы шелуха осталась неповрежденной.
• Хмель. Все сорта данного ингредиента делятся на два типа: горький и ароматный. Выбирается он по тому, чего в пиве хочется добиться больше — горечи или аромата. Важно, чтобы хмель был качественным. Перед его применением необходимо тщательно рассмотреть шишки, они должны иметь желтый или красный цвет.
• Дрожжи желательно брать пивные. Однако если нет возможности приобрести именно их, то можно использовать самые обычные. Важно, чтобы дрожжи были живыми и сухими.
• Вода должна быть мягкой и чистой. Предпочтение следует отдавать родниковой, фильтрованной или очищенной.
• Сахар необходимо брать с расчетом 10 грамм на литр напитка. В некоторых рецептах допустимо использование меда или глюкозы.

Оборудование

Весь инвентарь, который необходим для самостоятельного приготовления пива дома, легко отыщется на стандартной кухне. Потребуются:

• большая эмалированная кастрюля на 30 литров, необходимая для варки сусла;
• емкость для брожения напитка;
• термометр;
• 5 метров марли;
• пластиковые бутылки;
• силиконовый узкий шланг;
• чиллер, необходимый для охлаждения сусла.

Технология приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего пива, требуется уделить достаточное время подготовительному этапу.

Подготовка

Сперва нужно вымыть и тщательно просушить оборудование (не считая термометра), после чего подготовить требуемые ингредиенты к затиранию.

Затирание сусла

1. Налить в кастрюлю 30 литров воды, после чего нагреть емкость до 80 градусов.
2. Перемолоть солод, а затем пересыпать его в марлевый мешочек и погрузить в кастрюлю.
3. Закрыть емкость крышкой.
4. Снизить температуру до 65 градусов.
5. Через полтора часа увеличить температуру до 80 градусов.
6. Вынуть из кастрюли мешочек с перемолотым солодом, после чего тщательно промыть его в воде, которую позже потребуется перелить в сусло.

Кипячение сусла

1. Сусло довести до кипения, после чего снять пену.
2. Всыпать 15 грамм хмеля.
3. Интенсивно кипятить сусло в течение получаса.
4. Добавить следующие 15 грамм хмеля.
5. Полученную массу варить 50 минут.
6. Всыпать последние 15 грамм хмеля.
7. Готовую смесь кипятить 20 минут.

Охлаждение сусла

1. Охладить сусло.
2. Используя марлю, трижды процедить жидкость.

Брожение

1. Развести пивные дрожжи, а затем добавить их в сусло.
2. Перенести тару в темное место для дальнейшего брожения. Важно, чтобы температура в помещении не превышала 22 градусов.
3. Установить на емкости гидрозатвор.
4. Оставить сусло на 10-12 дней.

Карбонизация

1. Простерилизовать пластиковые бутылки.
2. Насыпать в емкости сахарный песок с расчетом 10 грамм на литр напитка.

Закупоривание

1. Используя силиконовый шланг, слить жидкость.
2. Наполнить бутылки напитком, не задевая осадок.
3. Закупорить емкости крышками.

Созревание

1. Оставить бутылки в темном месте на 20 дней. Важно, чтобы температура в помещении не превышала 22 градусов.
2. По истечении означенного времени разместить емкости в холодильнике.

Полезные советы

1. Использование свежих компонентов — это залог того, что конечный продукт будет иметь высокое качество. Рекомендуется применять жидкие дрожжи, а не сухие, и свежий экстракт вместо залежалого.
2. Использование пивоваренных программ, наподобие BeerSmith, значительно улучшит сваренное пиво. Произойдет это потому, что такие программы дают возможность предварительно рассчитать начальную плотность, а также горечь и цвет.
3. Все оборудование должно быть стерильным. Сперва следует охладить емкости, после чего, воспользовавшись йодофором, хлоркой или другим дезинфицирующим раствором, простерилизовать. Самым опасным моментом считается тот период, когда напиток только что был охлажден, поскольку бактерии, а также иные пищевые инфекции всегда заселяются в пиво именно тогда, когда дрожжи начинают процесс брожения.
4. Охлаждать сусло необходимо в кратчайшие сроки. Такой подход способствует процессу выпадения танинов и белков в осадок, который ухудшает качество напитка. Благодаря этому снижается вероятность заражения. Приобретение погружного охладителя сусла — это сравнительно небольшое капиталовложение, которое улучшит качество и чистоту конечного продукта. При варке большого объема пива охлаждение особенно важно.
5. Кипячение сусла должно занимать минимум 60 минут, поскольку данный процесс выполняет сразу несколько определяющих функций. Во-первых, кипячение стерилизует сусло, благодаря чему испаряются вредные компоненты. Во-вторых, свертываются танины и белки, которые содержатся в большом количестве в зерновых культурах. В-третьих, из хмеля высвобождаются горькие кислоты. Именно поэтому рекомендуется долгое кипячение.
6. При сбраживании необходимо контролировать температурный режим. Чтобы во время данного процесса поддерживать постоянную температуру напитка, можно воспользоваться простым методом. Для этого требуется выбрать сухое, прохладное место, завернуть бродильную емкость в мокрые полотенца, после чего разместить ее перед вентилятором. Полотенца следует смачивать каждые 14 часов. Благодаря этому температура будет стабильно держаться в диапазоне 21-23 градусов. Во многих специализированных магазинах продаются самоклеящиеся термометры, которые крепятся к бродильной емкости для качественного контроля ее температуры.
7. Рекомендуется кипятить весь запланированный объем напитка одновременно. В этом случае качество пива значительно улучшится. Если же кипятить партию, которая составляет 25 литров, частями по 8-9 литров, то максимально реализовать потенциал 60-минутного кипячения вряд ли удастся. Также следует запланировать приобретение котла, предназначенного для кипячения жидкости объемом в 26-30 литров, и пропановой горелки, которую принято использовать за пределами помещения. Данные покупки — это важный промежуточный шаг к тому, чтобы произвести исключительно зерновую варку, так как благодаря котлу и пропановой горелке сократится время на кипячение отдельных партий. Кроме того, не нужно забывать, что вкусовые качества конечного продукта изменятся в лучшую сторону.
8. Использование стеклянных бродильных емкостей является значительным преимуществом по сравнению с пластиковыми. В первую очередь потому, что их можно с легкостью почистить и простерилизовать. Во вторую очередь, это связано с тем, что стекло не пропускает кислород. Таким образом во время длительного хранения с содержимым стеклянной емкости ничего не случится. Кроме того, пластиковые тары для брожения в месте стыка с крышкой имеют плохую герметизацию, а это может повлечь за собой утечку в обоих направлениях, что затруднит точное определение завершившегося сбраживания. Стеклянная емкость будет работать в разы лучше. К тому же ее легко можно приобрести в любом магазине.
9. Рекомендуется делать дрожжевой стартер. Можно, конечно, засевать жидкие дрожжи сразу из упаковки. Однако важно помнить, что напиток будет сбраживаться эффективнее, когда будет задействован дрожжевой стартер. Для этого требуется в одном литре воды с 7 граммами хмеля вскипятить немного сухого солодового экстракта. Затем полученную массу следует хорошо охладить, а за несколько дней до предстоящей варки засеять дрожжами. После этого нужно запечатать емкость воздушным затвором и поместить ее в темное место. Главное, чтобы температура в помещении не превышала 15 градусов.
10. Следует делать долгоиграющие покупки. Если занятия пивоварением не приносят большого удовольствия и случаются крайне редко, то можно использовать стандартный набор оборудования. Однако если данный процесс захватывает и к нему хочется все чаще возвращаться, то следует приобрести качественный и дорогой инвентарь, которым можно будет пользоваться в течение длительного времени. Кроме того, покупка 11-литрового котла, а потом приобретение 319-литрового, а затем 30-литрового значительно подрежет финансовое положение. Обойдется дешевле, если сразу будет куплен котел большого объема. То же касается погружного охладителя, чана для затирания, емкости для охлаждения, силиконового шланга, термометра и иного требуемого в процессе пивоварения инвентаря. Важно помнить, что приобретая качественное оборудование на перспективу, можно сэкономить большое количество денежных средств и времени.

Популярные добавки к домашнему пиву

• Цедра является самой популярной добавкой к пиву. Она придает напитку приятный аромат, а также насыщенность и легкость.
• Гвоздика. Приобрести ее можно в отделе специй любого продуктового магазина. Добавлять гвоздику следует аккуратно.
• Корица отлично подходит к пшеничному и светлому пиву. Добавлять ее в напиток желательно еще при варке.
• Черный перец в пиве придает продукту неповторимый аромат, а также добавляет некоторой томности.
• Кокос — это любимая добавка темных сортов. В последнее время также популярен кокосовый стаут.