Кофейное дерево – тропическое вечнозеленое растение, активно культивируемое в жарких странах. Его семена, в разговорной речи называемые зерна, используют для приготовления кофе. Зернам необходимо пройти подготовку: их обжаривают, размалывают, а затем варят.

При описании видов кофе можно выделить несколько классификаций.

По видам зерен

Существует около ста разновидностей деревьев. Но в основном используется два.

Аравийский кофе

Из него получают арабику. Наиболее древний сорт из известных. Самый распространенный: примерно 2/3 от всего производимого кофе. В его зернах много масел (19%) и небольшое содержание кофеина (1,9%), которые обеспечивают нежный и мягкий вкус. Используется и самостоятельно и в купажах (смесях нескольких видов кофе). По месту выращивания можно определить следующие подвиды: Арамоса, Бали, Бурбон, Катура, Марагоджип, Типика и Шинзан. Из-за того, что аравийский кофе восприимчив к погодным условиям, то вкус может немного меняться даже внутри одного сорта. Арабику можно отличить от робусты визуально. У арабики зерно вытянутое, продолговатое. После обжарки цвет равномерный. Бороздка по центру зерна, в большинстве случаев изогнута;

Конголезский (робуста)

В нем больше кофеина (4%) и меньше масел (9%). Он более крепкий, с характерным горьковатым привкусом. Редко употребляется самостоятельно, чаще всего его смешивают с арабикой. Конголезский кофе не прихотлив и прост в выращивании, поэтому более дешевый. Многие бариста считают наилучшим купаж 70% арабики и 30% робусты. Наиболее популярны виды: Амбри, Конильон дю Бразил, Куилу. Зерно этого вида кофе отличается от предыдущего более округлой формой и меньшим размером. Бороздка по его центру прямая. Цвет обжаренного зерна не равномерный.

Каждый из подвидов незначительно отличается ароматом или вкусом. Большинство потребителей их не различает, поэтому при выборе ориентируется лишь на 2 основных вида.

По степени обжарки.

Единой установленной системы нет. Чаще всего встречается такая:

Коричная (очень светлая) обжарка кофе

Зерна берут, как правило, высшего качества, т. к. они сохраняют натуральный вкус и аромат кофе. Их обжаривают до «первого щелчка», чтобы получился светло-коричневый оттенок. Аромат получается травянистый. Вкус яркий, насыщенный, с легкой кислинкой. Оптимален для турки или приготовления в чашке. Хорошо раскрывается вкус в сочетании с молоком.

Американская обжарка кофе

Зерна обжаривают чуть дольше, но не допускается второй щелчок. Цвет зерен становится не однородный. Кислинка во вкусе становится более явной. Используется для недорогих марок и пригоден для заваривания в турке, чашке, френч-прессе, капельной кофеварке.

Городская обжарка кофе

Наиболее универсальна. Зерна обжаривают до коричневого цвета, пока не становится заметно выделение масел. Проявляется характерный запах кофе. Ощутим карамельный привкус. Можно использовать и в турке, и в кофе-машине.

Венское кофе

Зерна при обжарке должны дымиться, цвет получится темно-коричневый. Их поверхность делается маслянистая. Почти не ощущается кислинка, появляется небольшая горечь.

Французская (турецкая) обжарка кофе

Зерна темно-коричневые, от масел блестящие, потрескавшиеся. Прекращается обжарка после «второго щелчка». Лучше всего из таких зерен получается эспрессо. Вкус насыщенный и густой.

Итальянская обжарка кофе

Почти черные хрупкие зерна. Сильная горечь и почти не вкуса самого кофе. Часто используется для купажирования. Иногда не качественные зерна пытаются замаскировать под эту обжарку;

Испанская (неаполитанская) обжарка кофе

Черные зерна, очень маслянистые. Такая обжарка редкая, т. к. вкус получается на любителя: горький, чувствуется своеобразная подпалина.

В магазинах и супермаркетах можно встретить цифровое обозначение обжарки, где 1 – самая светлая, а 5 – темная. Причем последняя соответствует французской. Итальянская и испанская для особых любителей и встретить ее можно только в специализированных магазинах.

Растворимый кофе

Отдельно можно отметить растворимый кофе – особым образом приготовленные зерна с использованием сложных технологических процессов. Может быть порошкообразным или гранулированным. Очень прост в приготовлении: заливается кипятком. Это его единственное достоинство.

Недостатки растворимого кофе (в сравнении с натуральным)

• менее насыщенный вкус;
• более слабый аромат;
• меньше кофеина;
• явная выраженность горечи или кислинки.

Видов кофе много, вариантов приготовления тоже. Выбрать «свой» вкус можно только попробовав этот ароматный напиток. Главное – не торопиться и наслаждаться каждой чашкой.