В числе необходимых для хозяйки ингредиентов, которые она часто использует на кухне, уксус является не самым важным, но и без него никуда не деться. Уксус добавляют в большое количество блюд и консервации. Но современная продукция, которая продается в магазинах, оставляет желать лучшего, а вкусовые характеристики редко соответствуют высокому качеству.

Именно по этим причинам, многие хозяйки предпочитают приготавливать уксус из вина собственными руками, гарантируя высокое качество продукта, его безопасность и чистоту. Приготовить винный уксус самостоятельно не сложно, главное следовать шагам, которые включает в себя технология его изготовления.

Как сделать винный уксус дома?

В качестве основы для приготовления домашнего винного уксуса, может выступать любое вино, будь то красное или белое. В некоторых случаях, при неправильном изготовлении или хранении напитка, оно само может превратиться в уксус, но для хозяина это скорее разочарование, чем радость. Если же пользователь решает приготовить винный уксус самостоятельно, то можно реализовать простой рецепт, включающий в себя использование только двух ингредиентов. Основные компоненты в приготовлении продукта:

• Виноград – 10 кг;
• Сахарный песок – 2,5 кг.

Технология приготовления:

• Весь объем винограда перебирают, чтобы избавиться от испорченных или подгнивших ягод, а все хорошие отделяют от веточек и складывают в чистую емкость;
• Все емкости и инструменты, предназначенные для приготовления уксуса не должны быть металлическими, потому что металл быстро вступает в реакцию с виноградным соком, а это отражается на конечном качестве продукта;
• Все отобранные ягоды нельзя мыть, потому что на их поверхности находятся дикие дрожжи, являющиеся катализатором брожения сусла;
• Ягоды винограда тщательно разминают руками, чтобы выжать максимальное количество сока;
• Получившуюся массу в емкости накрывают сверху марлей, чтобы в нее не проникли насекомые или не попал мусор. Емкость ставят в теплое темное место на 3-4 дня;
• Спустя этот период, брожение должно уже быть в разгаре, а определить, что оно идет можно по всплывшим ягодам, мутному оттенку сока и кисловатому запаху;
• Сок, находящийся в процессе брожения, сливают через марлю или дуршлаг, а мезгу тщательно отжимают и выбрасывают;
• Виноградный сок сливают в стеклянную емкость, так чтобы было заполнено ? ее объема, а оставшееся место будет занято поднимающейся пеной и даст возможность свободно выходить углекислому газу;
• На горловину емкости устанавливают гидрозатвор или надевают резиновую перчатку с проколотой в одном из пальцев дырочкой;
• Емкость ставят в темное теплое место и оставляют на срок от 30 до 55 суток, во время которых сахар полностью будет переработан в спирт;
• Молодое вино фильтруют с помощью небольшой резиновой трубочки, чтобы не всколыхнуть осадок, потому что в противном случае начнется повторное брожение, а это нежелательно;
• Вино сливают в чистую емкость, а горлышко обвязывают чистой марлей, что обеспечивает свободный доступ к напитку кислорода, что в итоге приведет к его полному скисанию и превращению в настоящий винный уксус;
• Емкость снова ставят в темное теплое место на 30-50 суток, по прошествии которых уксус обычно полностью готов, а определить это можно по резковатому запаху и отчетливому вкусу;
• Получившийся продукт фильтруют через марлю, сложенную в несколько слоев и разливают по бутылкам, после чего хранят в прохладном месте, а срок годности уксуса достигает 2-3 года.

Следуя всем правилам и этапам технологии, пользователь получит винный уксус высокого качества.

Что такое бальзамический винный уксус?

Этот вид уксуса известен далеко не многим, а называют его еще и Моденским, по названию небольшого итальянского городка, где растет сорт винограда, необходимый для его приготовления. Технология приготовления бальзамического уксуса хранится в строгом секрете, а его высокая стоимость объясняется тем, что из 100 литров сусла удается получить всего 15 литров уксуса. Некоторые виды бальзамического уксуса имеют стоимость 200 евро за 200 г.

Всего лишь одна капля такого уксуса способна придать салату особые нотки, а маринад для мяса сделает неповторимым. Некоторые повара умудряются добавлять бальзамический уксус даже в десерты.

Полезные свойства винного уксуса

Полезными свойствами уксуса считают:

• Антисептические свойства;
• Эффективность при консервации;
• Большое количество антиоксидантов в составе;
• Эффективность при борьбе с раковыми клетками;
• Укрепление и восстановление иммунитета;
• Повышение и улучшение процесса обмена веществ.

Винный уксус находится далеко не в каждом доме, поэтому в случае его отсутствия, его можно заменить лимонным соком или кислотой, обычным вином, а также яблочным, виноградным или любым другим соком.