Виски – это напиток, который насчитывает миллионы поклонников во многих частях мира. Виски отличается высокой крепостью и оригинальным вкусом, а также практически не вызывает похмелья или каких-либо аллергических реакций, при его умеренном употреблении.

На исключительное право родины виски претендуют сразу две страны – Шотландия и Ирландия. Но как бы ни обстояло дело с родоначальниками этого напитка, многих интересует вопросы: «Из чего делают виски? И можно ли зная его состав приготовить его в домашних условиях?»

Из чего делают виски?

Виски делят на несколько основных категорий, среди которых наиболее известны такие напитки, как бурбон, шотландский скотч или японский виски. Для изготовления любого из перечисленных напитков потребуются несколько главных ингредиентов:

• Зерно;
• Дрожжи;
• Вода.

Рассматривая этикетку и читая состав каждого напитка, покупатель не должен видеть в описании ничего, кроме упомянутых ингредиентов. В противном случае, перед ним просто подделка или контрафакт, потому что известные производители виски никогда не  используют в рецептуре и технологии ароматизаторы или красители. В результате производства получается качественный напиток, крепость которого составляет 35-50 градусов, хотя встречаются и варианты с крепостью 60 %.

Какое зерно используется в приготовлении виски? Все зависит т того, какой именно напиток производится. Так для бурбона используют кукурузу, а для шотландского скотча – ячмень. А если производитель планирует изготовить купажированный виски, то для этого смешивают сразу несколько зерновых культур.

Технология приготовления любого типа виски состоит из нескольких основных последовательных этапов:

• Соложение. Зерновые засыпают в емкость и заливают питьевой водой. После чего оставляют сроком на 2 недели для проращивания. В течение этого срока воду постоянно меняют. В процессе соложение внутри смеси происходит ферментация, в ходе которой крахмал расщепляется на простые сахара. Для того, чтобы виски приобрел качественный вкус и аромат, важно подбирать зерновые, в которых присутствует низкое содержание протеина, где также есть большое количество крахмала. Данный этап специалисты не рекомендуют затягивать, потому что сахара перейдут в ростки, сусло не будет качественным, а готовый виски будет иметь не слишком приятный вкус, аромат и небольшую крепость.
• Просушка. После того, как с зерна сливают воду, его раскладывают на свежем воздухе и просушивают в течение 2-3 дней, после чего кладут в специальную печь. Для того, чтобы при просушке зерно приобрело пикантный аромат дымка, его просушивают на болотном торфе. Все пророщенные ростки у зерен удаляют, во избежание появления горького привкуса напитка.
• Приготовление сусла. Высушенное зерно проверяют на процент влажности, после чего очищают его от любых примесей. После этого все зерно перетирают в муку и затирают ее с помощью обычной воды, в результате чего получается каша, которую в специальном котле подвергают тепловой обработке. Процесс происходит на медленном огне, после чего сусло снимают с огня и охлаждают естественным путем.
• Брожение. На этом этапе происходит насыщение сусла кислородом, а также в это время в него добавляют еще один компонент – дрожжи. На горлышко емкости устанавливают гидрозатвор и оставляют ее на 3 дня в достаточно теплом помещении. В течение этого времени образуется брага, крепостью 5 градусов, которая по вкусу напоминает пиво.
• 1-я дистилляция. На этом этапе брагу заливают в перегонный куб, после чего перегоняют ее до воды. После того, как получен спирт-сырец, его подвергают повторной перегонке.
• 2-я дистилляция. Спирт-сырец заливают в медный перегонный куб, а в процессе отбирают хвосты, тело и головы. Эти понятия известны современным виноделам и самогонщикам.
• Выдержка. Готовый виски разливают в специальные дубовые бочки, желательно чтобы до этого в них хранилось вино или какой-то другой алкогольный напиток. Разные производители имеют свои тонкости и секреты данного этапа, разливая в некоторых случаях виски исключительно в чистые, никогда не использовавшиеся дубовые бочки. Процесс выдержки продолжается т 3 до 5 лет, в течение которых виски приобретает оригинальный цвет и насыщенный вкус. По мнению некоторых производителей, если хранить готовый виски в бочках из американского дуба, то напиток приобретет яркие ванильные нотки и оттенки аромата. А если бочки изготовлены из французского дуба, то виски получится с ярков выраженным вкусом и ароматом корицы. Венгерский же дуб придаст напитку интересное сочетание – ваниль с шоколадом.

Зная, из каких ингредиентов и по какой именно технологии приготавливается оригинальный качественный виски, его можно попробовать приготовить в обычных домашних условиях.