Несмотря на то, что огромное количество алкогольных напитков сегодня доступно большинству гурманов, знатоков и ценителей, некоторые разновидности спиртного трудно назвать качественными и натуральными. Используя в процессе изготовления различные пищевые добавки, красители и другие химикаты, некоторые производители придают своей продукции красивый цвет и приятный аромат, но безопасность таких типов алкоголя, оставляет желать лучшего.

Учитывая этот факт, большинство отечественных домашних умельцев предпочитают изготавливать спиртные напитки прямо у себя дома, потому что это позволяет полностью контролировать процесс изготовления и использовать те ингредиенты, благодаря которым алкоголь является не только качественным, но и полностью безопасным для здоровья. Одним из напитков, который успешно приготавливается домашними умельцами, является вино из винограда Лидия. В чем заключаются основные особенности винограда и напитка, изготавливаемого из него? Насколько сложным является процесс его изготовления?

Особенности винограда Лидия

Виноград сорта Лидия в огромных количествах растет на территории России, Украины и Молдовы. Климат этих стран является мягким и полностью подходит для выращивания этого винограда высокого качества и больших количествах. Ягоды сорта Лидия, отличаются ярко выраженным терпким вкусом, поэтому могут вызвать небольшой зуд на языке и губах. И если употреблять виноград Лидия в пищу могут не все, то использовать его в качестве основного сырья для приготовления вина, вполне нормально, практично и эффективно.

Ягоды винограда Лидия отличаются нежно-розовым цветом, с легким фиолетовым оттенком. А сок или вино, получаемое в процессе изготовления,  имеет такую же расцветку.

В винограде Лидия наблюдается повышенное содержание метанола, который вырабатывается в процессе брожения ягод. По этой причине, злоупотребление домашним вином, приготовленным на его основе, приведет к интоксикации организма и тяжелому похмелью.

Рецепт домашнего вина из винограда Лидия

Для того, чтобы приготовить домашнее вино из винограда Лидия, понадобится всего два основных компонента:

• Виноград – 15 кг;
• Сахарный песок – 4-5 кг.

Количество сахара в составе домашнего напитка, можно изменять в зависимости от степени созревания винограда и желаемых дегустационных свойств. Чтобы вино получилось сухим, достаточно взять 2,5 кг сахара, а для десертного напитка понадобится более 5 кг сахарного песка.

Последовательность технологии изготовления, включает в себя следующие шаги:

• После сбора ягод винограда, каждую гроздь очищают от испорченных или гнилых плодов, потому что их попадание в сусло, испортит вкус готового напитка;
• Виноград, перед использованием в приготовлении, не моют, потому что на его поверхности находятся дикие дрожжи, способствующие активному процессу брожения;
• Ягоды снимают с гребней и тщательно разминают руками, стараясь раздавить каждую виноградинку. Работу лучше всего выполнять в резиновых перчатках, чтобы не нанести вред поверхности кожи рук;
• Раздавленные ягоды винограда переливают в емкость для брожения, используя неметаллические типы посуды и инвентарь, потому что высокая кислотность ягод приводит к окислению железа;
• На горловину емкости для брожения надевают марлю, сложенную в несколько слоев, которая будет препятствовать попаданию в нее мусора, насекомых и пыли, одновременно обеспечивая свободный доступ кислорода, активирующего дрожжевые грибки;
• Емкость ставят в темное теплое место, сроком на 3-5 дней, пока не начнется процесс брожения, а в течение каждого дня, его тщательно перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой;
• Процесс брожения активирован, когда сусло начинает источать кисловатый запах, его поверхность покрывается белой пенной шапкой, а также наблюдается шипение;
• После этого, в сусло добавляют около 2 кг сахарного песка, после чего снова тщательно перемешивают, чтобы он растворился;
• На емкость устанавливают гидрозатвор или надевают резиновую медицинскую перчатку, с проколотой в одном из пальцев дырочкой;
• Емкость снова ставят в темное теплое место, пока процесс брожения не завершится полностью, для чего понадобится приблизительно 30-55 дней;
• В середине этого периода, гидрозатвор снимается, а в сусло всыпают оставшийся сахарный песок, снова перемешивают всю массу и ставят гидрозатвор на место;
• После того, как брожение прекратится, напиток сливают с осадка с помощью тонкой трубочки, стараясь не всколыхнуть массу на дне емкости;
• Молодое вино сливают в чистую посуду, закрывают ее плотной крышкой и ставят емкость в прохладное место, сроком на 3-4 месяца, в течение которых напиток будет дозревать, а его вкус и аромат станет полным и насыщенным;
• Спустя 3-4 месяца на дне емкости снова появится осадок, с которого напиток снова следует слить в другую тару.

Домашнее вино из винограда Лидия – это приятный, вкусный и ароматный напиток, который поднимает настроение и укрепляет организм в осенне-зимний период.