Брага из сахара для самогона — классика самогоноварения. Притом при соблюдении всех технологических нюансов полученный спирт будет существенно превосходить по качеству магазинную брендовую водку.

Качество напитка зависит от множества факторов, в первую очередь, от качества и чистоты используемого оборудования, от соблюдения технологии приготовления браги из сахара для самогона, от процесса дистилляции и последующей очистки спиртов. В некоторых случаях процесс создания качественного самогона заканчивается выдержкой с дубовой щепой. В этой статье рассмотрим особенности создания качественного сырья – браги из сахара. Статьи о процесс дистилляции, очистки и выдержке вы можете прочитать в следующих статьях ( Дистилляция и перегонка, Очистка самогона, Выдержка готового самогона ), а также ознакомиться со всем разделом «Самогоноварение».

Подготовка емкостей для приготовления браги из сахара и дрожжей

Приготовление браги для самогона из сахара и дрожжей должно начинаться с подготовки емкости. Лучше всего использовать емкости из алюминия, так как алюминий не будет реагировать с ингредиентами и водой, а также, в отличие от нержавейки, не будет ржаветь (даже нержавейка ржавеет со временем, тем более, при высоких температурах). Алюминий имеет по всему объему тонкий слой оксида, который защищает металл от дальнейшего разрушения.

Алюминиевый бак — идеальная тара для брожения и перегонки

Практически идеально для перегонки подходят алюминиевые молочные бидоны, хотя они, конечно, несколько дороже изделий из нержавейки. Хорошим решением являются также 19-литровые полиэтиленовые баки, в который продается очищенная вода.

Емкости желательно ополоснуть горячей водой и протереть насухо. При использовании небольших емкостей около 10 литров сделать это весьма легко, при использовании же крупных емкостей (40-литровых алюминиевых баллонов) это может быть несколько проблематично. Стерильностью  аппаратуры, емкостей и шлангов лучше не пренебрегать, в противном случае велик риск получения посторонних запахов.

Ингредиенты для браги на сахаре

Указанные ингредиенты справедливы для 40-градусного самогона, объем выхода – 5 литров.

• Сахар: 6 килограмм.
• Вода – 25 литров.
• Дрожжи – 120 грамм живых или 600 грамм прессованных.
• Лимонная кислота – 25 грамм.

Подготовка (инвертирование) сахара для браги

Некоторые самогонщики не занимаются инвертированием сахара, и просто засыпают сахар внутрь бака. Если же сделать сахарный сироп, то такая брага будет быстрее подходить, а готовый продукт будет иметь более приятный вкус.

Инвертирование сахара лимонной кислотой представляет собой создание простой карамели. Для приготовления такого инвертированного сахара необходимо весь объем сахара залить водой в объеме 3 литров, в дальнейшем смесь необходимо постоянно нагревать на медленном огне и перемешивать. Как правило, готовый сироп доводят до кипения, после чего снимают ложкой пену с поверхности, засыпают внутрь лимонную кислоту. Лимонную кислоты необходимо засыпать очень аккуратно, так как в процессе засыпания будет появляться достаточно много пены. Температура разложения лимонной кислоты – 153 градуса, поэтому она практически целиком раствориться в карамели.

Инвертирование сахара для браги важно еще и потому, что во время создания вы избавляетесь от всех организмов, которые уже живут в и на сахаре и могут создать конкуренцию дрожжевым организмам.

Подготовка воды

Воды для браги на сахаре и дрожжах также должна быть максимально чистой, и просто воды из под крана не пойдет. Распространенная, но очень порочная практика использования водопроводной воды и ее залив в алюминиевую бочки должна быть прекращена. Для создания браги из сахара и дрожжей должна использоваться исключительно отстоянная или дистиллированная вода.

Пластиковые баллоны для очищенной воды — идеальные емкости для хранения и подготовки браги.

На некоторых интернет-сайтах пишут, что нельзя использовать кипяченную или дистиллированную воду, так как «это приводит к потере кислорода, нужного для бактерий и брожения». На самом деле, даже отстаивание воды приводит к потере кислорода, поэтому переживать относительно этого не стоит. С другой стороны отстаивание может привести к появлению бактерий в воде, и к начале ее «цветения».

Оптимальным вариантом  можно считать использование очищенной воды, которая продается на розлив, либо непродолжительное (в районе 1-1.5 дней) отстаивание водопроводной воды. При этом отстаивание можно проводить в емкости для брожения и перегонки (например, алюминиевом молочном баке).

Смешение компонентов

После отстаивания воды в нее необходимо добавить карамель (приготовленную на первом этапе «Инвертирование сахара»). При этом емкость должна быть заполнена не более, чем на 2/3. В противном случае слишком интенсивное пенообразование приведет в выливанию пены из сосуда.

Прессованные дрожжи лучше поломать руками и всыпать в бак

После внесения сахара или карамели необходимо добавить дрожжи. Если дрожжи прессованные, то в этом случае их предварительно необходимо разломать руками и засыпать в виде крупнозернистого порошка. Иногда перед внесением дрожжей проводиться их активизация: весь объем дрожжей заливается водой (1 литром) с двумя столовыми ложками сахара, после чего накрывают крышкой и откладывают на 20 минут. После появления пены на поверхности содержимое заливают в перегонный сосуд. Начинается процесс брожения

Брожение браги из сахара и дрожжей

После этого сосуд, в котором будет идти брожение, ставят на теплое место. Желательно поддерживать температуру в районе 25-30 градусов – эта температура идеальна для развития дрожжей. Сосуд должен быть оборудован гидрозатвором – углекислый газ должен выходить из сосуда, в противном случае дрожжи не смогут нормально развиваться. Если использовался инвертированный сахар (карамель), то брожение будет сопровождаться приятным карамельным ароматом.

Как правило, брожение длится около 7-10 дней. Симптомы окончания процесса брожения:

• Отсутствие выделения углекислого газа: если гидрозатвор перестал «булькать», то это говорит об окончании процесса брожения. Притом при наличии даже медленного выделения углекислого газа и медленном появлении пузырьков останавливать процесс брожения нельзя. Отсутствие выделения углекислого газа является основным и главным признаком окончания процесса брожения.
• Брага имеете горький привкус.
• Верхний слой браги практически прозрачный, на дне выпал осадок.
• Чувствуется запах спирта.
• Нет звуков и шипения.

Следует отметить, что в некоторых случаях брага остается сладкой: это происходит тогда, когда крепость браги уже достигла 12% и дрожжи уже погибли, а весь сахар переработан еще не был. Это говорит об избытке сахара – в следующий раз нужно добавлять его меньше.

Дегазация и осветление

Следующий этап – это дегазация браги и осветление браги.

Дегазация браги – это процесс, который позволяет окончательно избавить брагу от углекислого газа. Дегазация проходит посредством нагревания браги до 50 градусов: такая температура не только окончательно удаляет углекислый газ из тела браги, но и убивает оставшиеся в живых дрожжи.

Осветленная (слева) и не осветленная (справа) брага

Осветление браги – процесс, направленный на очистку браги от мертвых дрожжей. Для этого используют различные сорбенты. Лучше всего подходит бетонит – натуральная белая глина. Все наполнители для кошачьих туалетов состоят из бетонита. Лучше всего использовать наполнители без запаха, такие как «Pi-pi-Bent», «WC Closet Cat», «Котяра».

Для осветления браги бетонит необходимо перемолоть в кофемолке. Количество бетонита  определяется количеством браги: на каждые 10 литров браги нужно приблизительно 1 столовая ложка бетонита. Затем перемолотая белая глина перемешивается с 200 граммами горячей воды, и вливается в сосуд с брагой. Через 24 часа брагу необходимо отфильтровать от бетонита.

Брага из сахара и дрожжей готова к перегонке.