Амаретто – сладкий ликер темно-коричневого оттенка, который имеет крепость от 21 до 28 градусов и изготавливается на основе миндаля, пряностей и косточек абрикоса. По вкусу этот алкоголь сильно походит на марципан – сладость из муки и орехов. Впервые ликер появился еще в далеком 1525 году в регионе Саронно, Италия.

Этот напиток относят к десертным ликерам. Его можно пить чистым вместе со льдом, а можно добавлять в чашку чая или кофе. Такой алкоголь отлично дополнит фрукты и шоколад, мороженое и десерты. Иные закуски к нему, как правило, не подают. Всем ценителям этого великолепного ликера непременно стоит научиться готовить его в домашних условиях. Соблюдая точную технологию приготовления можно добиться практически идентичного оригинальному алкоголю вкуса.

Классическая версия

• водка – 0,5 литра;
• абрикосовые ядра – 50 грамм;
• миндаль – 50 грамм;
• вода – 150 мл;
• сахар – 350 грамм;
• ванилин или ванильный сахар – 2 чайные ложки;
• корица – щепотка;
• кофе (растворимый) – 3 грамма;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый перец – 4 горошины.

Сложность приготовления может возникнуть только из-за трудности добычи ядрышек абрикосовых косточек. Такой продукт редко можно встретить в магазинах, а потому доставать ядрышки приходится самостоятельно. Именно из-за трудоемкости такой работы в подавляющем большинстве рецептов этот ингредиент не используют. Однако без ядрышек вкус напитка будет далек от оригинала.

1. Миндаль заливают кипятком на пару минут, настаивают, а затем очищают.
2. Орехи подсушивают до золотистого оттенка на сухой сковородке. В конце обжаривания к ним добавляются гвоздика и перец.
3. Ядрышки абрикос моются, сушатся и перемешиваются с корицей
4. Миндаль с абрикосовыми ядрышками засыпаются в чистую и сухую банку.
5. Далее нужно приготовить сахарный сироп. Сахар высыпаются на сковороду с антипригарным покрытием, добавляют туда 50 мл воды и греют на медленном огне, слегка помешивая, пока смесь не приобретет карамельный оттенок. Туда же потом добавляют воду и ванильный сахар, тщательно все перемешивая.
6. Сахарный сироп вливают в емкость с орехами.
7. Когда жидкость остынет, к ней добавляют водку и кофе.
8. Бутылка закрывается, несколько раз встряхивается и помещается в темное и прохладное место на 30-36 дней. За время настаивания нужно периодически встряхивать бутылку (один раз в 4 дня).
9. Затем остается только профильтровать напиток и подавать его к столу из красивых емкостей.

Сложный рецепт

Такой рецепт позволит получить Amaretto Disaronno в домашних условиях.

• водка — 750 мл;
• коньяк или бренди — 200 мл;
• вода — полстакана;
• сырой миндаль, ядра абрикоса и аниса, измельченная курага, измельченный персик или абрикос — по четверти стакана каждого ингредиента;
• семена фенхеля — 3 большие ложки;
• перец черный — 2 горошка;
• перец душистый — 1 горошина;
• гвоздика — 2 бутона;
• треть стручка корицы;
• мелко порезанная мята — 2 чайные ложки;
• вишня без косточки — 6 штук.
• ванилин;
• вода и сахар — для сиропа.

Курагу надо залить половиной стакана воды и настоять 4 часа, чтобы та набухла. Персики и абрикосы режут и складывают вместе с вишней в чистую емкость. К фруктам добавляют половину водки и весь коньяк. Ядра абрикоса, миндальные орешки, а также мяту и специи следует измельчить на кофемолке и отправить в банку. Емкость настаивается месяц в затемненном месте, время от времени ее нужно встряхивать. Последние 5 дней смесь взбалтывать не нужно, чтобы не тревожить осадок. Потом напиток осторожно сливают и фильтруют.

На медленном огне готовят карамель: в сахар засыпают треть стакана воды. Когда получится карамель, к ней добавляют ванилин и остатки воды. Из одинакового количества сахара и воды делают сироп, тщательно растворяя сахар в воде без подогрева. Далее компоненты следует соединить в таких пропорциях: 3 части настойки; 3 части — качественной водки; 2 части — полученного сиропа; 1 часть — карамели; 1/3 части — ванилина. Все части перемешиваются и настаиваются в темноте 4 дня. Потом напиток можно отфильтровать и подавать к столу.

В подвале или холодильнике алкоголь может храниться долгое время, радуя Ваших близких.