Вино Шабли (Chablis) – белое полусухое вино, созданное целиком из винограда сорта Шардоне. Шабли — название винодельческого района Франции, а также вина, производимого в этом районе. В отличие от многих других сортов вина из шардоне, вино Chablis отличается большей кислотности и практически полным отсутствие каких-то фруктовых нот. Это обусловлено тем, что виноград для вина Шабли – Шардоне – растет в северной части своего ореола, и просто не успевает напитаться достаточно большим количеством сахара.

Вино шабли имеет очень бледный желтый оттенок с небольшим зеленым оттенком. Многие специалисты в области вина заявляют, что вино Шабли – это свежий и легкий напиток; по мнению автора блога, вино Шабли несколько переоценено.

В зависимости от производителя, бренда и года сбора урожая цена на вино Chablis может варьироваться от 1,5 тысяч рублей вплоть до 15 тысяч рублей (по данным сайта winestyle.ru).

Производство вина Шабли

Специалисты в области французского вина заявляют, что исторически вино Chablis не подвергалось дубовой выдержке, однако, в конце XX века виноделы решили выдерживать вино некоторое время в дубовых бочках, что привело к появлению характерного сладковатого привкуса.

Высокая кислотность изначального сусла снижается путем малолактической ферментации: молочные бактерии преобразовывают яблочную кислоту в молочную, которая отличается меньшей кислотностью. Остатки этого процесса можно почувствовать в итоговом вкусе вина Chablis, которое будет чуть-чуть сливочным, отдавать сливочным маслом. В некоторых случаях работу молочных бактерий прерывают, чтобы сохранить изначальный фруктовый аромат яблочной кислоты.

Виды и классификация вин Шабли

• Вино Пти Шабли (Petit Chablis) – младший вид вина Шабли, который имеет наиболее простой букет и наибольшую кислотность.
• Вино Шабли – вкус вина зависит от фактического расположение виноградника, а также от погодных условия года сбора винограда. Одним из ярчайших представителей вина шабли этой категории можно считать Chablis Billaud-Simon Villages.
• Вино шабли Премьер Крю (Chablis Premier Cru) – вино создается из сырья, полученного из более 4 десятков различных виноградников. Вина такого класса как правило хранят в винотеке не менее 5 лет, и только после этого их можно употреблять. Практически любой дегустатор сможет отметить появившийся в вине Chablis нотки йода и орехов, а также йода и акации.
• Гран Крю – сюда относят самые лучшие вина данного региона. Такое вино делают всего 7 виноградников, продукция каждого из которых отличается своим вкусом (например, в Ле-Кло делают сложное вино с ярко выраженным минеральным вкусом, а в Бланшо – нежное цветочное вино Шабли).

Как и с чем пить вино Шабли?

Вино Шаблин является отличным компаньоном морепродуктам, рыбе, устрицам, рыбе под сливочным соусом. Вино Шабли очень вкусно кушать вместе с тушенным кроликом, а также с жареной, копченной или тушеной птицей.

История вина Шабли

Первое упоминание о вине Шабли историки нашли в 1245 году. Местные вина из региона Шабли уже в XV веке стали экспортироваться в Фландрию и Пикрадию, в XVII веке вино Шабли стало экспортироваться в Англию. Однако негативное влияние на развитие региона оказало развитие железной дороги, так как Chablis потеряла монополию на рынке Франции.

В 1938 году вино Шабли получило статус названия, которое контролируется по происхождению.  В 1978 году французское правительство окончательно конкретизировало район, в котором происходит создание вина Chablis. Дело в том, что на рынке появилось достаточно много низкокачественного вина из Шардоне, которое стало носить историческое название Шабли, и французы постарались защитить этот бренд. Такое решение позволило резко поднять качество вин, называемых Шабли, и снова вывело вино на международный рынок.