Стейк – одно из самых популярных мясных блюд, хотя кому-то он кажется чрезмерно простым и неинтересным для приготовления блюдом. Однако это не совсем так, процесс приготовления блюда имеет свои особенности. Больше всего о приготовлении мясных блюд знают англичане, так как именно в Туманном Альбионе они пользуются популярностью.

Кто-то любит прожаренные стейки, а кто-то любит с кровью, всего же существует 5 степеней прожарки. Какая из них ни была бы вам по вкусу, вся соль заключается в том, чтобы правильно выбрать и подготовить мясо. Хорошее мясо должно быть как можно более насыщенного красного или розового цвета, в нем должны быть прослойки жира. Позже именно этот жир позволит получить вкусную прослойку на поверхности, а также снизит риск пригорания. Также у мяса должна быть явная степень мраморности, иначе в итоге получится очень сухо, и такой кусок будет сложно резать и прожевывать. Важным моментом при приготовлении блюда является нарезка. Правильная нарезка перпендикулярна волокнам. Тут вам пригодится набор профессиональных ножей и хорошая разделочная доска.

Перед приготовлением стейка разморозьте мясо до комнатной температуры и дайте ему полежать хотя бы 30 минут, если кусок большой, то лучше дать два часа. Не промывайте его водой! Мариновать стейк перед готовкой следует на 48 часов – это идеальное время, но можно сократить его и до 12, но не меньше. Мясо можно также обмазать лимонным соком или его смесью с соком чеснока.

Прежде, чем выкладывать мясо на раскаленную сковородку, просушите его бумажным полотенцем. Кстати, масло должно быть уже прогретым. К подсолнечному или оливковому можно добавить немного сливочного. Регулярно переворачивайте стейк – сначала он должен слегка прожариться с двух сторон, и только потом его следует доводить до нужной степени готовности.

После жарки дайте мясу «отдохнуть», пусть оно немного полежит на горячей сковородке после выключения огня. Например, для прожарки стейка с кровью хватит 1-2 минут, когда вы переворачиваете его с боку на бок, а вот «отдохнуть» мясо должно около 10 минут. Не проверяйте готовность стейка вилкой! Иначе сок вытечет, а сам стейк останется сухим. Пока мясо «отдыхает», сок распределяется внутри. Солить и приправлять лучше после жарки.

Есть ли стейк с гарниром или нет – каждый решает для себя. Часто в качестве гарнира используют просто немного зелени, выложенной на тарелку или порезанные сырые овощи, такие как помидоры и огурцы. Выбор очень широк и зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Для поедания стейка вам понадобится также острая вилка с длинными зубчиками и хороший нож. Тут как нельзя кстати вспоминается известная дамасская сталь, ножи и вилки из нее отличаются высоким качеством. Может оказаться так, что обычный столовый нож будет слишком тупым, поэтому можно взять что-то более внушительное.

По британской традиции к стейкам подают пиво, но вы можете выбрать другой напиток на свой вкус – красное вино или виски, а, может быть, просто стакан воды. Желаем вам удачи в нелегком процессе приготовления стейка, пусть он доставит вам только удовольствие, как и его поедание. Успехов на кулинарном поприще!