Абсент впервые появился на территории Швейцарии в самом конце 18 столетия как полностью универсальный препарат, который в то время считали панацеей от множества разных заболеваний. Именно тогда за ним закрепилось название «Зелёная фея», которое актуально и по сей день.
Абсент, который был приготовлен дома, гораздо более вкусный, приятный и качественный, нежели тот, что предлагают большое количество производителей. Все способы приготовления напитка можно свести к одной схеме: настаивание ? перегонка ? окраска ? старение. В великом множестве рецептов приготовления абсента разнится лишь первый этап, и то лишь тем многообразием растений, которые следует вымачивать в спирте. В остальном технология приготовления этого алкоголя идентична.
Рецепт абсента
Компоненты:
- Полынь — 50 г.
- Семя аниса — 50 г.
- Семя фенхеля — 50 г.
- 85% спирт — 950 мл.
Окраска:
- Полынь горькая — 5 г.
- Мята — 5 г.
- Мелисса — 5 г.
- Иссоп — 10 г.
Заготовка
Лучше всего, если получится заготовить полынь самостоятельно. Те растения, которые можно обнаружить в аптеках или на рынке, идут со всеми частями — там и стебли, и жесткие листья. Для рецепта же нужны только соцветия и самые нежные листочки. Собирать эту траву следует в конце июля — начале августа. Осуществлять сбор растения с сильным запахом лучше всего в резиновых перчатках. Далее трава раскладывается в сухом месте на сквозняке до полного высыхания. Только после от растения можно отделить заветные соцветия и листья. Хранить заготовленное растение удобнее всего в больших банках, время от времени переворачивая. Мелиссу, мяту и иссоп заготовить можно аналогичным способом.
Приготовление настоя
Анис, полынь и фенхель засыпаются в банку, а затем заливаются спиртом. Банка тщательно встряхивается, а затем оставляется в затемненном месте на 14 дней. За это время емкость также рекомендуется периодически встряхивать. Если человек желает ускорить процесс настаивания, то банку можно поместить на батарею, чтобы температура составляла 50 градусов, также время от времени помешивая настой. Тогда продукт будет готов к следующему этапу уже спустя 4 дня.
Перегонка
Далее готовый настой заливается 450 мл чистой воды. Разогрев должен осуществляться на огне средней силы, а перегонка — на средне-малом огне, чтобы отбор дистиллята не шел напором, а просто уверенно капал. В общей сумме следует отобрать 900-950 мл, а после отбора приблизительно 850 мл лучше поменять посуду и отбирать уже по 50 мл отдельно. Дело в том, что хвостовая порция начинает бежать довольно резко, потому следует быть осторожным, чтобы не испортить продукт.
Окраска
Для окрашивания нужно взять около 400 мл дистиллята, засыпать туда травы для окраски и оставить на пару дней. Процесс окраски осуществляется по желанию — обычно она требуется для того чтобы сделать продукт окончательно узнаваемым для гостей и сформировать приятный привкус. Общее количество и разновидности трав каждый человек может подобрать под свои личные предпочтения, однако стоит помнить, что с полынью стоит быть предельно осторожным — своей чрезмерной горечью она способна существенно подпортить вкус продукта. Для начала можно вообще не добавлять полынь или положить ее совсем немного — 0,3 г. После настой фильтруется и смешивается с остальным алкоголем, а потом разводится до необходимого градуса.
Старение
Этот требуется для того чтобы в алкоголе успел сформироваться неповторимый вкус. По этой причине лучше набраться терпения и подождать, потому как, чем больше будет выдержка, тем вкуснее станет абсент.
Как пить
Самый известный ритуал потребления напитка состоит из таких этапов: абсент наливается в стакан, в нём пропитывается ложка сахара. Сахар поджигается, пока не начинает плавиться и становиться карамелью. Именно ее капли позволяют этому спиртному загореться. Потом в стакан доливают воду, которая тушит огонь. Соотношение составляет 4:1.
В виде эксперимента можно сделать и красный абсент — подкрасить алкоголь гранатовым соком. Домашний абсент вызывает ощущение расслабленности и задумчивости, а также усиливает чувствительность к ярким оттенкам вокруг.