Для приготовления абрикосового вина в домашних условиях не нужно ничего, кроме непосредственно самих абрикос, сахара и воды.  Отличительная особенность абрикосового вина – это желтый цвет напитка. В некоторых случаях после приготовления абрикосового вина в домашних условиях готовый продукт будет иметь красный цвет – это не брак, а особенность некоторых сортов абрикосов.

Секреты подбора сырья

Выбор плодов

Для создания напитка нужны плоды в хорошем состоянии, без синяков, гнили, грибка или плесени. В идеале плоды абрикоса необходимо снимать непосредственно с дерева, или использовать те плоды, которые упали при вас. Брать абрикосы, которые уже некоторое время лежали в земле нельзя – начавшиеся процессы гниения испортят весь напиток, сделав его горьким, имеющим земляной привкус.

Косточки

Для создания абрикосового вина в домашних условиях обязательно стоит удалять косточки. Конечно, они могут придать напитку привлекательный запах миндаля; но стоит помнить, что они содержат в своем составе огромное количество синильной кислоты, и неправильная обработка косточек может привести к появлению опасных веществ внутри вашего вина из абрикосов.

Мытье плодов

Стоит ли мыть ягоды перед использованием? Некоторые виноделы рекомендуют избегать процесса мытья, так как не поверхности ягод содержаться дрожжи, которые будут помогать и способствовать брожению вина. Немытые ягоды абрикоса быстрее бродят.

Вино из диких абрикос

Можно ли использовать дикий абрикос для производства вина? Безусловно, да, притом в этом случае вино получится более ароматным, но природное содержание сахара не позволит ему быть слишком сладким. Правда, уровень сахара всегда можно отрегулировать добавлением сахара непосредственно в готовый напиток, а вот количество эфирных и ароматический масел регулировать уже несколько проблематично.

Рецепт абрикосового вина

1. В первую очередь необходимо очистить плоды абрикоса от грязи, протерев абрикосы сухой тряпкой. Кожицу необходимо беречь, так как она в основном определяет вкус и цвет будущего напитка. Потребуется около трех килограмм плодов.
2. После этого абрикосы необходимо размять. Для этого можно просто мять их руками, не забывая удалять косточки. После этого абрикосовую мякоть необходимо сложить в большую чистую емкость с широким горлом.
3. В емкость нужно добавить 10 литров теплой воды (не более 30 градусов по Цельсию), а также около полутора килограмм сахара. Емкость необходимо закрыть, используя гидрозатвор. Брожение должно начаться через 10-20 часов (в зависимости от количества сахара и температуры), характерные черты брожения – пена, шипение и выделение газа, булькание гидрозатвора. Периодически бутыль стоит трясти и поворачивать вокруг своей оси, перемешивая содержимое внутри.
4. Брожение длится около месяца, плюс-минус десять дней. Добавлять сахар для ускорения процесса брожения не стоит, так как это сделает готовый продукт слишком приторным и сладким. Как уже было сказано, сахар лучше добавить в конце, в уже готовый продукт. При дефиците сахара брожение будет идти достаточно долго, но на качество напитка это скажется лучшим образом.
5. После окончания процесса брожения (когда гидрозатвор перестал булькать) вино необходимо отфильтровать и процедить через марлю. Крепость готового напитка будет в районе 10-12 градусов. При необходимости, крепость можно поднять добавлением чистого спирта или водки, однако, при длительном брожении без излишка сахара делать это не приходиться. Уровень сахара также можно отрегулировать добавлением сахара.
6. Уже почти готовое вино должно отправиться на отдых на время от 3 до 5 месяцев. В течение этого времени на дне обязательно появится минеральный и органический осадок, который следует отфильтровать.

Хранить вино лучше всего в плотно запечатанной бутылке с минимальным количеством воздуха внутри (то есть абрикосовое вино необходимо заливать под горлышко). Для хранения лучше использовать темные и прохладные помещения с минимумом солнечного света.