Ликер Шартрез – травяной французский ликер, изготавливаемый из 130 трав. Производством занимаются монахи картезианского ордена, Шартрез хранится в винных погребах Вуарона, на границе гор Шартрёз.

Виды ликера Шартрез

• Наиболее популярным является зеленый Шартрез. Его крепость – около 55 градусов, напиток имеет зеленый цвет (из-за хлорофилла). В его составе – более 130 трав, точный список и рецептура которых тщательно сохраняется. Зеленый Шартрез употребляется в качестве дижестива и десерта, после употребления пищи, а также в качестве ингредиента коктейлей.
• Желтый Шартрез представляет собой тот же настой только с чуть более другими пропорциями трав, а также с добавлением карамели и шафрана. Напиток имеет крепость около 40 градусов. Желтый шарр
• Самым редким является белый, прозрачный шартрез, который представляет собой естественный цвет напитка после фильтрации. С течением времени хлорофилл просто разрушается от света, и напиток становится светлым. Крепость белого шартреза – около 69 градусов.

Состав ликера Шартрез и производство

Точный рецепт хранится монахами в секрете, с 1970 года право производства закреплено за монашеским орденом Chartreuse Diffusion. Широкой массе потребителей точная формула оригинального рецепта неизвестна, однако, в «Энциклопедическом словаре  Брокгауза и Ефрона» предлагается следующий рецепт приготовления ликера Шартрез:

Шартрёз готовится так: в дистилляционную колбу помещают луженое медное сито, содержащее 50 гр. мускусных зерен, 30 гр. цейлонской корицы, 100 гр. померанцевых корок, 50 гр. фруктов померанца, 30 гр. кардамона, 150 гр. ирной травы, 125 гр. семян ангелики, 100 гр. хинных корок, 30 гр. семян сельдерея, 30 гр. белого имбиря, 30 гр. ямайского перца, 30 гр. гвоздики, 10 гр. черного перца, 250 гр. свежей лимонной мяты, 30 гр. ирного корня, 30 гр. мускатного цвета, 30 гр. корней ангелики, 125 гр. синего зверобоя, 25 гр. тонкинских бобов, 50 гр. мускатных орехов, 125 альпийского чернобыльника и, наконец, прибавляют 30 литр. спирта 96% и 10 литр. мягкой воды. Все содержимое в дистилляционной колбе нагревается в продолжение 8 часов, причем отгоняемый спирт стекает вновь в колбу из обратно поставленного холодильника; затем содержимое колбы фильтруется с 200 гр. жженой магнезии и по прибавлении 40 кгр. сахара разводится до 100 литр.

Способы употребления: как пить Шартрез

Как и все ликера, Шартрез используется как дижестив, после основного приема пищи. Кроме того, шартрез является основой большого числа всевозможных алкогольных коктейлей.

Коктейли с ликером Шартрез

• Зелёное тепло: одна ложка зелёного Шартрёза в чашке горячего шоколада;
• Эпископаль: две части жёлтого Шартрёза и одна часть зелёного;
• Шаттл: одна часть жёлтого Шартрёза и одна часть виски;
• Шартрёз тоник: одна часть Шартрёза на 9 частей тоника, подаётся в высоких стаканах со льдом;
• Апельсиновый Шартрёз: одна часть Шартрёза и 6 частей апельсинового сока, побольше льда;
• TNT (Tip’n’Top): одна часть зелёного Шартрёза, одна часть водки, три части Оранжины;
• Франция — Мексика: одна часть Шартрёза и одна часть текилы;
• Шартрёз шампань: одна чайная ложка ликера «Шартрёз», одна чайная ложка коньяка, 100 мл сухого шампанского, цедра лимона. Кусочек лимонной цедры выжимают и опускают в напиток.

Стоимость ликера Шартрез

Ликер Шартрез является достаточно дорогим ликером – стоимость бутылки 0,7 находиться в районе 4-5 тысяч рублей, при чем это справедливо как для зеленого, так и для желтого и белого вида ликера.

История ликера Шартрез

Маршал французской армии, Франсуа д’Эстре в 1605 году преподнес монахам Картезианского ордена манускрипт с рецептом старинного лечебного настоя. Технологические возможности того времени уже позволяли повторить этот рецепт, поэтому монахи начали отлаживать производство. Но на рынок напиток вышел только спустя почти 150 лет: впервые появившись на лавках в 1764 году ликер распространился далеко за пределы Франции.

В 1793 году, во время Французской революции, монахов разогнали, однако, рецепт ликера Шартрез удалось сохранить. Преследуемые монахи передавали рецепт друг другу, в конце концов он оказался в руках фармацевта Лиотарда, который передал рецепт в министерство внутренних дел Наполеона I в надежде на производство ликера Шартрез с помощью государства; однако, Франция того времени сочла производство экономически нерентабельным. Рецепт попал в монастырь Гранд Шартрез, где в 1816 году запустили производство ликера монахи уже самостоятельно.

Желтый Шартрез появился в 1838 году как более мягкая версия ликера, которая приобрела огромную популярность как во Франции, так и за ее пределами. В 1860 году в монастыре построили отдельный завод по производству ликера, начали выпускать прозрачный (белый) Шартрез.

В 1903 году монахи снова были изгнаны, и открыли производство ликера Шартрез в Испании, В Таррагоне. Ликер получил название «Таррагона», зотя выпускался с той же этикеткой (с добавлением надписи «ликер, изготовленный в Таррагоне Отцами Картезианского Ордена»).