В полной статье про коньяк описан достаточно подробный рецепт о том, как сделать коньяк из самогона в домашних условиях. Ввиду достаточно большой популярности этой темы нельзя не написать о рецепте приготовления коньяка из самогона в домашних условиях более подробно.

Теория

В первую очередь, немного теории. Настоящий коньяк (или бренди) – это и есть самогон, который производиться из забродившего винограда. Спирт перегоняется два или три раза, после чего выдерживается в дубовых бочках. Таким образом, в идеале иметь самогон из вина или винограда (такой самогон еще называют чачей), на основе этого спирта получается наиболее вкусный коньяк.

Приготовление коньяка из самогона

Ингредиенты

Для приготовления коньяка из самогона в домашних условиях нам потребуется:

• Сам самогон – около 1 литра 40% градусного напитка.
• Дубовая кора – 4 столовых ложки. Приобрести можно в аптеке.
• Молотый мускат – около половины чайной ложки.
• Гвоздика – 5 штук.
• Ванильный сахар – треть-половина чайной ложки.
• Простой сахар – 2 столовые ложки.
• Черный чай – 3 чайные ложки.

При покупке черного чая нужно стараться приобретать чай без каких-то дополнительных вкусов, без лимона, бергамота и других привкусов.

Спиртовая основа должна быть максимально чистой, не мутной. Если это чача – то она должна быть высококачественная.  Если у вас нет качественного самогона, или вы хотите сделать самогон для будущего коньяка самостоятельно, то в этом случае почитайте главу «Приготовление спиртовой основы для коньяка» дальше в статье.

Очищать спирт марганцовкой нельзя, исключительно углем или активированным углем.  Необходимо, чтобы в спирту было минимальное количество сивушных масел, чтобы спирт был дистиллирован с использованием сухопарника. В противном случае коньяк будет мутным, в составе напитка будет большое количество фенолов, будет иметь место сильный хлебный привкус.

В идеале также требуется немного прожарить дубовую щепу на сковороде без добавления масла. необходимо, чтобы каждая щепа была прогоревшей, но не до состояние угля. То есть щепа должна быть внутри не горелой, а снаружи – уже черной. Для этого просто киньте дубовую щепу на раскаленную сковородку и включите вытяжку – будет много дыма.

Рецепт и порядок действий

Рецепт приготовления коньяка из самогона:

1. В первую очередь необходимо получить сахарный сироп, который в дальнейшем будет использоваться для подкрашивания напитка и придания ему большей темноты. Для этого необходимо использовать алюминиевую посуду, в которую высыпается белый обыкновенный сахар, заливается полстакана воды и начинается нагревание на медленном огне.
2. Когда сахар растает и начнет приобретать темный цвет, необходимо добавить все остальные ингредиенты. Притом лучше всего не доводить карамель до кипения, и добавить спиртовую основу в самую последнюю очередь.
3. После добавления спирта необходимо все тщательно перемешать и слить в стеклянную тару. Лучше всего использовать обыкновенные 3-хлитровые баллоны.
4. После этого бутылку или баллон необходимо отправить в темное место на один месяц. Этот срок достаточен для того, чтобы внутрь спирта перешли все дубильные вещества с дуба. Это дополнительно окрасит напиток и придаст ему благородный оттенок.
5. После этого необходимо отфильтровать напиток, перелить его через марлю в итоговую тару.

Приготовление спиртовой основы для домашнего коньяка

Как уже было сказано выше, для приготовления коньяка в домашних условиях из самогона необходимо использовать только исключительно качественный спирт. Увы, в подавляющем большинстве случаев самогон делается из сахара и дрожжей, а также из картофельных очисток или хлеба. Коньяки же делаются исключительно из виноградной основы, при этом дрожжи не добавляются.

Итак, рассмотрим рецепт приготовления спиртовой основы для коньяка из винограда.

1. Вначале необходимо получить вино. При этом совсем не обязательно качественный винный напиток, достаточно просто получить среднее качество. Можно просто купить самое дешевое вино в магазине.
2. Вино необходимо перегнать дважды. При этом лучший спирт получается после двойной перегонки, но в остатке остается меньше половины от первоначального объема. Первая перегнка должна завершиться после сбора половины от первоначального объема. Например, вы перегоняете 10 литров вина; в этом случае первую дистилляцию стоит прекращать после получения 5 литров спирта.
3. После первой перегонки необходимо узнать количество чистого спирта в полученной жидкости. Для приблизительной оценки достаточно просто умножить крепость на объем спирта, полученного после второй перегонки. Например, после второй перегонки получилось 10 литров крепостью в 67%. В этом случае количество чистого спирта около 6,7 литров.
4. Вторая перегонка должна начинаться с того, что вы выливаете «голову» — 10% от общего количества чистого спирта. То есть в нашем случае – это около 670 мл. В голове будет слишком много фенольных и сивушных масел. Дистилляцию стоит прекращать после того, как крепость спирта после второй перегонки станет около 42-44%.
5. Весь полученный спирт необходимо пропустить через уголь (можно использовать и простой активированный уголь). Полная статья об очистке самогона находится вот здесь. 

Хранить спиртовую основу для домашнего коньяка следует исключительно в крепко закрытой таре, лучше — с резиновой крышкой.