Изготовить вино без специальной тары для брожения невозможно. От ёмкости во многом зависит качество напитка, поэтому опытные виноделы подходят к её выбору очень ответственно. При этом учитываются три основных параметра:
- материал, из которого изготовлена тара;
- объём;
- герметичность сосуда.
Материал
Главное требование к материалу ёмкости для брожения вина – её максимальная инертность. Идеальный сосуд не должен передавать готовящемуся напитку различные микроорганизмы и вступать с ним в какие-либо реакции. Поэтому металл исключается сразу: при контакте с ним напиток окислится. Это касается и алюминиевых молочных бидонов, которые применяют лишь в качестве перегонных кубов (при дистилляции длительность контакта алюминия и браги очень незначительна).
Лучшими вариантами считаются стеклянные ёмкости и сосуды, изготовленные из пищевого пластика. Используют также деревянные бочонки и тару из нержавеющей стали.
Стекло
Преимущества стеклянной тары заключаются в прозрачности материала (можно наблюдать за состоянием сусла) и его химической нейтральности. Недостатки: хрупкость, маленький объём, подверженность воздействию прямых солнечных лучей. Но при этих недостатках стекло всё равно считается лучшим материалом для использования в домашних условиях, тем более что от воздействия солнечного света посуду можно накрыть или обмотать.
Пищевой пластик
Эта тара нейтральна к кислотной среде, при крепости ниже 15% не контактирует со спиртом, лёгкая и дешёвая. Недостаток: некачественный пластик может выделять в брагу вредные химические вещества, что не только испортит напиток, но и причинит вред здоровью. Но если пластик качественный, то подобных проблем не будет.
Дерево
Деревянные бочонки или бочки хорошо держат температуру, защищают сусло от света и пропускают воздух через микропоры, что способствует жизнедеятельности дрожжей. Недостатки: высокая цена, невозможность визуально контролировать процесс брожения, сложность очистки после использования.
Для вина подходят только бочки из дуба. И лучше те, в которых раньше уже хранился алкоголь. Использовать тару, в которой раньше находились пиво, уксус, соленья, рыба или химические жидкости, нельзя.
Нержавеющая сталь
Эти ёмкости долговечны, надёжны, нейтральны к кислотам и спирту. Недостатки: дороговизна, громоздкость, большой собственный вес и непрозрачность. Используется этот материал обычно в промышленном производстве.
Объём
При выборе тары учитываются следующие нюансы:
- ёмкость для первичной бурной ферментации заполняется не более чем на 75%, иначе возникнут проблемы с отводом углекислого газа и пеной;
- при тихом брожении тара, наоборот, заполняется по самое горлышко;
- выбор сосуда зависит от объёма самогонного аппарата, чтобы не «гонять» его впустую.
Обычно в домашних условиях используются стеклянные бутыли на 10 или 20 литров, пластиковые сосуды объёмом 6-60 литров, деревянные бочонки на 10-30 литров.
Герметичность
Ёмкость для брожения должна быть цельной, без сколов и трещин. При покупке желательно сразу выбрать сосуд со встроенным в крышку или горлышко гидрозатвором для удаления углекислого газа и препятствия попаданию воздуха. Иначе мастерить его придётся самостоятельно. Что касается выбора крышек или пробок для тары, то самые лучшие – изготовленные из натурального материала, иначе напиток может испортиться.
Дополнительные аксессуары
Удобными и полезными дополнениями к ёмкости могут служить:
- ручки для переноски, особенно для большой и тяжёлой тары;
- шкала объёма;
- термометр, позволяющий контролировать температуру браги;
- краник чуть выше дна, который позволит слить сусло без осадка.