Как выбрать емкость для брожения вина?

Изготовить вино без специальной тары для брожения невозможно. От ёмкости во многом зависит качество напитка, поэтому опытные виноделы подходят к её выбору очень ответственно. При этом учитываются три основных параметра:

  • материал, из которого изготовлена тара;
  • объём;
  • герметичность сосуда.

Материал

Главное требование к материалу ёмкости для брожения вина – её максимальная инертность. Идеальный сосуд не должен передавать готовящемуся напитку различные микроорганизмы и вступать с ним в какие-либо реакции. Поэтому металл исключается сразу: при контакте с ним напиток окислится. Это касается и алюминиевых молочных бидонов, которые применяют лишь в качестве перегонных кубов (при дистилляции длительность контакта алюминия и браги очень незначительна).

Лучшими вариантами считаются стеклянные ёмкости и сосуды, изготовленные из пищевого пластика. Используют также деревянные бочонки и тару из нержавеющей стали.

Стекло

Преимущества стеклянной тары заключаются в прозрачности материала (можно наблюдать за состоянием сусла) и его химической нейтральности. Недостатки: хрупкость, маленький объём, подверженность воздействию прямых солнечных лучей. Но при этих недостатках стекло всё равно считается лучшим материалом для использования в домашних условиях, тем более что от воздействия солнечного света посуду можно накрыть или обмотать.

Как выбрать емкость для брожения вина?

Пищевой пластик

Эта тара нейтральна к кислотной среде, при крепости ниже 15% не контактирует со спиртом, лёгкая и дешёвая. Недостаток: некачественный пластик может выделять в брагу вредные химические вещества, что не только испортит напиток, но и причинит вред здоровью. Но если пластик качественный, то подобных проблем не будет.

Дерево

Деревянные бочонки или бочки хорошо держат температуру, защищают сусло от света и пропускают воздух через микропоры, что способствует жизнедеятельности дрожжей. Недостатки: высокая цена, невозможность визуально контролировать процесс брожения, сложность очистки после использования.

Для вина подходят только бочки из дуба. И лучше те, в которых раньше уже хранился алкоголь. Использовать тару, в которой раньше находились пиво, уксус, соленья, рыба или химические жидкости, нельзя.

Нержавеющая сталь

Эти ёмкости долговечны, надёжны, нейтральны к кислотам и спирту. Недостатки: дороговизна, громоздкость, большой собственный вес и непрозрачность. Используется этот материал обычно в промышленном производстве.

Как выбрать емкость для брожения вина?

Объём

При выборе тары учитываются следующие нюансы:

  • ёмкость для первичной бурной ферментации заполняется не более чем на 75%, иначе возникнут проблемы с отводом углекислого газа и пеной;
  • при тихом брожении тара, наоборот, заполняется по самое горлышко;
  • выбор сосуда зависит от объёма самогонного аппарата, чтобы не «гонять» его впустую.

Обычно в домашних условиях используются стеклянные бутыли на 10 или 20 литров, пластиковые сосуды объёмом 6-60 литров, деревянные бочонки на 10-30 литров.

Герметичность

Ёмкость для брожения должна быть цельной, без сколов и трещин. При покупке желательно сразу выбрать сосуд со встроенным в крышку или горлышко гидрозатвором для удаления углекислого газа и препятствия попаданию воздуха. Иначе мастерить его придётся самостоятельно. Что касается выбора крышек или пробок для тары, то самые лучшие – изготовленные из натурального материала, иначе напиток может испортиться.

Дополнительные аксессуары

Удобными и полезными дополнениями к ёмкости могут служить:

  • ручки для переноски, особенно для большой и тяжёлой тары;
  • шкала объёма;
  • термометр, позволяющий контролировать температуру браги;
  • краник чуть выше дна, который позволит слить сусло без осадка.