Вишнёвое вино является хорошим дополнением к любому блюду. Технология его изготовления в домашних условиях очень простая, нужно лишь чётко выполнять все инструкции.
Секреты изготовления хорошего вина
- Делать вино следует только из спелых и неиспорченных ягод. Не допускается использование зелёных или уже пустивших сок плодов, даже одна такая ягодка может испортить вкус всего напитка.
- Собирать ягоду нужно в сухую солнечную погоду. После дождя ягода может оказаться водянистой.
- Лучше всего использовать тёмную вишню. Или хотя бы сладкие или кисло-сладкие сорта.
- Косточки придают вину миндальный привкус. Если он нежелателен, то косточки следует удалить.
- Вишню перед приготовлением мыть нельзя, чтобы не удалить необходимые для процесса брожения природные дрожжи.
- Применяемые в работе инструменты и посуда должны быть простерилизована, руки тоже должны быть чистыми.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Вишня – 3 литра.
- Чистая вода – 5 литров.
- Сахар-песок – 2 килограмма.
Приготовление:
- Перебрать вишню, удалив с неё все остатки растительности. Переложить ягоду в ведро и вручную (можно надеть перчатки) хорошенько, до последней ягоды размять её.
- Вишнёвую массу пересыпать в ёмкость покрупнее. Добавить тёплую воду, сахар и тщательно перемешать чистой палкой.
- Накрыть ёмкость крышкой и оставить примерно на сутки при температуре 20-25 градусов для начала брожения.
- Когда процесс начнётся – снять крышку и перемешать массу палкой для равномерного распределения образовавшейся на поверхности пены. Перемешивание нужно производить дважды в сутки 4-5 дней.
- После этого сусло оставляется в покое на 5 дней. Надо, чтобы пена сама исчезла с поверхности.
- По истечении этого времени ёмкость открыть и, не размешивая, зачерпнуть с поверхности дуршлагом слой вишни. Затем опять накрыть тару и оставить бродить сусло ещё на 5 дней.
- Ёмкость открыть. На поверхности должно образоваться немного пены, а ягоды опуститься на дно.
- Слить вино с осадка. Для этого тару с напитком установить выше переливочной ёмкости. После оседания гущи взять прозрачный шланг, опустить его (не задевая осадка) в ёмкость с вином и «методом подсоса» перелить вино.
- Накрыть тару крышкой и для продолжения брожения перенести в тёмное прохладное место на 10-12 дней.
- Вновь слить вино с осадка, но теперь в стеклянные бутылки. Надеть на их горлышки кусочки марли и неплотно закрыть крышками. Если будет продолжаться активное брожение, то каждые 10 дней нужно переливать вино в чистые бутылки, пока процесс полностью не остановится.
- Вино разлить по бутылкам, закрыть герметичными крышками и перенести в погреб на хранение. Чем дольше оно будет храниться, тем вкуснее получится.
Креплёное вишнёвое вино
Алгоритм приготовления этого напитка схож с предыдущим. Только после отжимки сусла надо добавить винные дрожжи. Далее:
- Продукт оставляют бродить на 10 дней, снимают с осадка и добавляют пол-литра водки.
- Держат вино до окончания брожения ещё 10 дней.
- Вино фильтруют и разливают в бутылки.
Рецепт сухого вишнёвого вина (вишняка)
Ингредиенты:
- Вишня – одно десятилитровое ведро.
- Сахар – 4 килограмма.
Приготовление:
- Засыпать сахаром вишню в бутыле и поставить для брожения на полтора месяца на солнце.
- Процедить состав через марлю, тщательно отжав (перетерев) ягоды.
- Добавить перетёртые ягоды в состав, поставить его ещё на 3 дня на солнце.
- Процедить вино и оставить его дображивать на 1-2 недели.
- Если напиток получится слишком сухим или крепким, то его можно разбавить водой.