Для создания браги подходят любые бананы, но лучше использовать переспелые. Единственное замечание — они не должны быть гнилыми или плесневыми. Пусть кожура будет черной, важно, что мякоть пригодна в пищу.

Необходимые ингредиенты

Список необходимых ингредиентов не сильно сложен:

• Десять килограмм бананов.
• От одного до четырех кило сахара, который использовать не рекомендуется вовсе.
• Пять литров воды. По четыре литра сверху за каждые 1000 грамм сахара.
• Четыре столовых ложки закваски или сухих дрожжей. Спресcованные также подойдут, впятеро большем объеме.
• На каждые 10 литров жидкости, на выбор, следует раскрошить одну печеньку, добавить две чайных ложки кефира или сметаны, или одну столовую растительного масла.

Последний пункт необходим для тушения пены, образующейся в результате брожения.

Чем больше сахара, тем меньше будет чувствоваться запах и вкус банана. Именно поэтому рекомендуется готовить без его использования. Также стоит заменить хлебопекарные дрожжи на винные или вручную приготовить закваску, хотя брожение многократно затянется.

Различные сорта бананов состоят из сахара до 30 процентов и небольшого количества крахмала. Вносить солод для осахаривания крахмала не имеет смысла, поскольку скорее испортится вкус. В итоге из предложенного количества сырья получится порядка 2,5 литров самогона, что составляет весьма небольшой процент.

Способ приготовления браги

1. Бананы тщательно моются и с них снимают кожуру.
2. Банановая мякоть измельчается в пюре любым удобным способом. Наиболее практичный — прокрутка в мясорубке.
3. В подходящем сосуде смешиваются пюре, вода и сахар, затем перемешиваются до однородного состояния.
4. Емкость нагревают до 56-60°C, затем данная температура поддерживается на протяжении часа. В течение этого времени она должна помешиваться, это помогает избежать пригорания и образования комочков. По окончании таймера сусло остужают до 30 градусов. Важно не перегреть сосуд во избежание разрушения ферментов.
5. Остывшую массу переливают в емкость для брожения, в которую добавляют дрожжи или готовую закваску. Для очень плотной консистенции рекомендуется добавить воды и перемешать. В течение брожения образуется много пены, которую требуется гасить раскрошенным печеньем, либо молочнокислыми продуктами. Можно маслом.
6. На горлышко натягивают медицинскую перчатку без механических повреждений, а при наличии гидрозатвора — его.
7. После перечисленных этапов емкость ставят в затененное место с температурой не выше 25 градусов. В зависимости от возбудителя брожения (дрожжей или закваски) и температуры, процесс будет длиться от недели до полутора месяцев. Как только перестанет выделяться газ, а во вкусе пропадет сладость начинается следующий этап готовки.

Получение самогона

1. Забродивший напиток процеживают через многослойную марлю и удаляют мякоть после отжима. Без фильтрации брага может подгореть в процессе перегонки.
2. Отфильтрованную жидкость заливают в перегоночный куб.
3. В течение первой перегонки отбирается дистиллят до падения крепости в струе до 30%. Затем измеряется общая крепость, а с её помощью — количество чистого спирта. Для этого объем умножают на число, равное % крепости, деленному на сто.
4. Полученный напиток разбавляется чистой водой для уменьшения крепости до 20%, после чего вновь перегоняется. Первые 10-15 процентов выхода собираются и утилизируются.
5. Сбор готового продукта прекращается при падении содержания спирта в струе до 45%.
6. Готовая брага разбавляется до получения необходимой крепости. Перед приемом в пищу следует выдержать герметично закрытый напиток пару дней в прохладном месте без доступа солнечного света.