Белый квас относится к напитку русской народной кухни и не имеет ничего схожего с суррогатами, продающимися в магазинах. Именно этот квас является основным ингредиентом настоящей окрошки. В отличие от обычного ржаного домашнего кваса, он имеет более нежный вкус и низкую степень окисления. Обусловлено это тем, что для приготовления белого кваса используется неферментированный (высушенный сразу после проращивания зерна) солод. Белый квас хорошо утоляет жажду и имеет ярко выраженный тонизирующий эффект. Существует несколько традиционных рецептов его приготовления.

Рецепт № 1

Ингредиенты:

• вода кипячёная – 3 литра;
• неферментированный солод – 1 стакан;
• гречневая мука – полстакана;
• изюм: 10-15 шт.;
• пшеничная мука – 1 столовая ложка;
• дрожжи сухие – 0,5 чайной ложки.

Приготовление начинается с закваски. Пшеничная мука размешивается в половине стакана воды, затем в смесь вводятся дрожжи. Всё тщательно перемешивается. Закваска убирается в тёплое место. Появление первых пузырьков означает начало процесса брожения.

Гречневая мука и солод заливаются одним литром кипятка. Сусло перемешивается и остывает до температуры 35-40 градусов. Затем в него добавляются изюм и закваска. Полученная смесь помещается в бродильную ёмкость, которая накрывается салфеткой из марли. Сутки идёт процесс брожения. После этого в сусло добавляется ещё два литра воды. Квас бродит ещё двое суток.

Готовый напиток процеживается через марлю, разливается по бутылкам и помещается в холодильник. Оставшийся осадок служит основой для изготовления следующей партии домашнего кваса.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

• вода (3 литра);
• мука ржаная (300 грамм);
• мёд (100 грамм);
• хлеб ржаной (100 грамм);
• изюм (горсть);
• мята (несколько веточек).

Для приготовления закваски хлеб заливается водой и ставится в тёплое место. Затем в горячей воде разводится ржаная мука. Хорошо размешивается, чтобы не было комочков. В смесь добавляются мёд и мята. После остывания до 35-40 градусов добавляется закваска. Доливается оставшаяся вода, бродильная ёмкость накрывается марлей и помещается на двое-трое суток в тёплое место для брожения.

О готовности напитка свидетельствует появившаяся на поверхности обильная пена. Квас процеживается, разливается по бутылкам и охлаждается в холодильнике.

Рецепт № 3

Ингредиенты:

• кипячёная вода – 3 литра;
• неферментированный солод – 3 стол. ложки;
• гречневая мука – 2 стол. ложки;
• ржаная мука – 0,5 стол. ложки;
• сахар – 3 стол. ложки;
• изюм: 20-30 шт.

В пластиковую бутылку насыпаются сахар и изюм. Добавляется немного воды комнатной температуры. Закваска на 3-4 дня помещается в тёплое место. О начале брожения свидетельствует появление пузырьков.

Солод смешивается с гречневой и ржаной мукой. Смесь заливается одним литром горячей воды и перемешивается с использованием миксера (венчика). Сусло остывает до 35 градусов, в него добавляется закваска. Накрытая марлей бродильная ёмкость помещается в тёплое место на трое суток. Готовность определяется по вкусу. Напиток процеживается, разливается и охлаждается.

Белый квас хранится в холодильнике до 5 суток, а открытую бутылку рекомендуется выпивать за сутки. Рекомендуемая суточная доза: два стакана. Квас в бутылки следует наливать не доверху, так как брожение напитка продолжается и в холоде. Перед поездкой за рулём автомобиля квас употреблять не рекомендуется.