Бурбон – это разновидность виски, основным компонентом которого является кукуруза. Его название происходит от округа Бурбон Каунти в штате Кентукки, где его начали изготовлять.

Создателем бурбона считается баптистский проповедник Элайджа Крейг, который жил в городе Джорджтаун. Сегодня бурбон тоже в основном производится в Кентукки. Район города Бардстаун называют «мировой столицей бурбона». Там производят такие сорта, как Four Roses, Heaven Hill, Wild Turkey и другие.

Существует несколько отличий Бурбона от остальных видов виски.

Страна-производитель

Виски выпускают в Шотландии (где его называют скотчем), в Ирландии, Канаде и Японии. Виски, который делают в США, называют бурбоном.

Технология производства бурбона была изобретена в США. Поэтому только напиток, произведенный в Штатах, может назваться bourbon.

Состав напитка

В зависимости от состава, существуют следующие разновидности виски:

• Солодовый. Является самым редким и дорогим. Основной его компонент – это ячменный солод, зерновой виски в процессе производства не участвует.
• Зерновой. Его основные компоненты – кукуруза и соложеный ячмень. Характеризуется более низким качеством, чем солодовый напиток и отсутствием запаха.
• Купажированный – смесь солодового и зернового.

Бурбон – виски, от 51 до 79 % которого составляет кукуруза, также в его состав входят ячмень и рожь. Кукуруза стала использоваться в качестве сырья для изготовления алкоголя по причине своей низкой цены и хорошей урожайности. Изначально бурбон не являлся элитным алкоголем. Он был напитком бедноты и лекарственным средством, которое использовали монахи.

Другие отличия

При изготовлении виски зерно подвергается соложению. Соложение – это процесс, включающий этапы замачивания, прорастания, сушки и шелушения зерна для получения ферментов, которые расщепляют крахмал на сахар. Далее зерно коптят торфяным дымом и затем варят из него сусло. При изготовлении бурбона стадии соложения и копчения пропускаются. Кукурузное зерно измельчают и добавляют к нему родниковую воду. После этого смесь сразу проваривают для получения сусла.

Считается, что виски лучше выдерживать в бочках, где до этого были коньяк, вино или другие спиртные напитки. Для созревания bourbon используют только новые бочки, обугленные внутри, тогда как для виски деревянные бочки могут использоваться многократно.

Срок выдержки бурбона составляет минимум два года, для виски этот срок составляет минимум 3 года (для шотландского виски). В Ирландии этот напиток созревает не менее пяти лет, а в Канаде – минимум шесть лет.

Вкус бурбона получается более мягким на вкус и обладает более насыщенным ароматом, чем виски. Эти особенности обусловлены использованием в рецептуре кукурузы. Цвет bourbon намного темнее, чем у виски, за счет выдержки в обожженных бочках.

В бурбон запрещается добавлять какие-либо ароматизаторы, красители, пищевые добавки.

Крепость бурбона составляет 40-42%, а виски – от 32 до 50%.

Бурбон фильтруют только при помощи угля из сахарного клена. Это делается не на всех винокурнях. Например, такую фильтрацию применяют при производстве Джек Дэниэлс.