В жизни каждого винодела бывали ситуации, когда приготовленный им напиток начинал болеть. Хотя это может резать слух тем, кто не имеет ничего общего с виноделием, но это понятие вполне привычно для тех, кто занимается изготовлением вина регулярно.

В чем причина того, что вино начинает болеть? Какие болезни являются наиболее распространенными? И как с ними бороться, чтобы приготовленный напиток приобрел свои вкусовые и ароматические свойства?

Причины заболеваний вина

Болезнь вина, которая обнаруживается на ранних стадиях, позволяет спасти его полностью, без ухудшения его качество и свойств. Но, как известно, любую болезнь легче предупредить, чем впоследствии лечить. Какие меры профилактики помогут избежать появления опасных болезней вина? Вот, на что рекомендуют обратить внимание опытные виноделы:

• Посуда и емкости. Все, что используется в изготовлении вина должно быть неметаллическим, стерильным и сухим.
• Сырье. Ни в коем случае не допускать попадания испорченных или гнилых плодов или ягод.
• Технология. Ни одни этапом изготовления вина нельзя пренебрегать, даже если какой-то из них кажется и не таким уж существенным.
• Вода и сахар. Должны быть непременно высокого качества.
• Гидрозатвор. На всех этапах брожения должен обеспечивать герметичность и предотвращать попадание кислорода в напиток.
• Разбавление. Не стоит здесь переусердствовать, так как слишком разбавленное вино имеет низкую кислотность, а это делает его уязвимым перед бактериальными атаками.

Каждая из перечисленных причин или несколько из них в совокупности, могут стать причинами появления винных болезней.

Разновидности заболеваний вина и методы борьбы с ними

Как это е удивительно для обычного потребителя, но вино, как и человек, подвержено множеству заболеваний. Какие-то из болезней являются менее опасными, а кое-какие – достаточно серьезными. Среди самых распространенных, специалисты выделяют следующие:

• Плесень. Плесень, которая плавает на поверхности аккуратно убирают и переливают готовый напиток в чистую тару, которую перед этим необходимо обработать сульфитом. В некоторых ситуациях понадобится дополнительная пастеризация.
• Уксусное скисание. Также удаляется пленка с поверхности и проводится пастеризация. Тара плотно запечатывается и доводится при нагреве до температуры до 60 градусов.
• Турн-молочокислое скисание. Для профилактики и лечения проводят процедуру сульфитации, пастеризации, оклейки и фильтрации. Для профилактики этого заболевания необходимо использовать только стерильную тару.
• Горечь. Болезнь лечится разбавлением вина сахаром или винным спиртом.
• Мышиный привкус. Три процедуры, проведенные последовательно, помогут вылечить вино от этого заболевания: осветление, подкисление и серная обработка.

Хотя это далеко не все болезни, которые могут появиться у этого нежного напитка, но ни являются встречаемыми чаще всего, а борьба с ними не требует каких-то специфических методов или приемов.

Виноделы-профессионалы в один голос утверждают, что большинства болезней вина можно избежать, если соблюдать все правила его приготовления, брожения, хранения и разлива. Тщательный и правильный подход к каждому этапу – это отличный способ предотвращения винных болезней.