Сливянку часто путают со сливовицей. Хотя это совершенно разные напитки. Сливовица – это крепкий алкогольный напиток, традиционно производящийся в Венгрии и на Балканах. Сливянкой же называют домашнюю наливку, сравнимую по крепости с вином. Она очень ароматная и сладкая на вкус, с характерным красно-янтарным цветом. Приготовить сливянку можно как в полусухом варианте (хорошо подходит к мясным блюдам), так и в сладком и полусладком виде, подающимся к десертам или как дижестив.

Найти на полках магазинов продукцию из натурального сырья не всегда просто. Те же японские и китайские сливовые вина чаще всего производятся из восстановленного виноматериала. Преимущество сливянки – в её изготовлении только из натуральных продуктов.

Подготовка сырья

Для получения качественного конечного продукта следует учесть важные нюансы:

• самое вкусное вино получается из плодов дикого дерева;
• лучше всего использовать сливы тёмных сортов;
• ягоды должны быть спелые, легко отделяющиеся от косточек;
• чтобы сливы дозрели, их раскладывают на 2-3 дня под солнцем (только не в тени, где они начнут гнить);
• подгнившие ягоды беспощадно отбраковываются;
• плоды мыть категорически запрещено, так как на кожуре находятся необходимые для хорошего брожения природные дрожжи.

Ингредиенты

Для приготовления классического вина потребуются:

• сливы – 10 килограмм;
• сахар: 150-350 грамм на 1 литр сока (зависит от того, какой по сладости продукт хочется получить);
• вода – один литр на килограмм ягод.

Отжим сока

Сначала от слив отделяются косточки. Любители горького миндального привкуса могут оставить плоды целыми. Сырьё растирается до состояния однородной массы. Ягоды без косточек можно перекрутить мясорубкой. В полученное пюре добавляется кипячёная вода в пропорции 1:1.

Ёмкость с полученной смесью накрывается марлей (чтобы не попали насекомые) и на два дня ставится в тёмное место с температурой воздуха +18-25 градусов. Каждые 8 часов смесь нужно перемешивать. Можно деревянной палкой, но лучше чистой рукой.

Через два дня мякоть начнёт отделяться от сока. При этом появятся первые признаки брожения: пузыри и пена. Для получения сока смесь процеживается через марлю или мелкое сито. Сок переливается в стеклянный бутыль на три четверти его объёма. Оставшееся место необходимо для пены, которая будет выделяться при брожении.

Брожение

В сок добавляется сахар. Любители полусухого вина добавляют 150-250 грамм сахара на литр сока, любители полусладкого и сладкого – 300-350 грамм. Сахар вносится по частям, на этом этапе высыпается только его половина. После этого сок надо хорошо перемешать. На горлышко ёмкости устанавливается гидрозатвор. Сгодится медицинская перчатка, в которой швейной иглой прокалывается небольшая дырочка.

Бутыль устанавливается в тёмное место температурой +18-26 градусов. Через каждые пять дней добавляется одна четверть оставшегося сахара. Для этого гидрозатвор нужно снять, слить часть сока в другую ёмкость через трубочку, размешать в ней сахар и слить сироп обратно. Готовится сливянка от 1,5 до двух месяцев. Сдувание перчатки будет означать окончание брожения.

Молодое вино готово. Его переливают в чистый бутыль, где оно будет дозревать. Перед этим сливянку пробуют на сладость, если нужно – добавляют сахар. Любители креплёных вин могут долить водку, 10-15% от общего объёма. Вкус у сливянки станет жёстче, но храниться она будет дольше.

Процесс созревания

Вино созревает 2-3 месяца. Полные бутыли со сливянкой нужно хранить в тёмном прохладном (+6-16 градусов) месте. На дне ёмкостей будет появляться осадок, поэтому чистое вино через каждые две недели переливается в другие ёмкости. Для осветления сливянки потребуется ещё 3-4 месяца.

Через полгода напиток готов к употреблению. Хранить его следует в стеклянных бутылках. Срок годности: до пяти лет. Если в сливянку не добавляли водку, то её крепость будет составлять 9-12 градусов.