Дегустация вина — процесс, который по праву может быть назван целым искусством. К нему нельзя подойти поверхностно, однобоко. Истинное удовольствие будет достигнуто лишь при наличии неподдельного желания понять напиток, описать его. В полной мере оценить вино помогут фундаментальные правила дегустации.

Подготовка

Для проведения профессиональной дегустации под пристальное внимание должно попасть абсолютно всё: начиная от комфортного освещения, заканчивая тщательно отполированной посудой.

Для дегустации вина прекрасно подойдет светлое помещение с естественным освещением, которое предварительно должно быть убрано и хорошо проветрено — в дальнейшем возможность быстрого проветривания так же обязательна.

С еще большей основательностью следует подойти к бокалам. Форма и состояние сосуда должны позволять получить наибольшую информацию о вине. Наиболее приемлемой формой для бокала является тюльпанообразная. Бокал должен обладать тонкой ножкой, совершенной прозрачностью, сужающимися кверху стенками. Ни в коем случае не подойдут граненые или цветные бокалы.

Дегустация

Процесс дегустации вина распадается на три основных этапа. Каждый этап характеризуется типом восприятия – визуальное восприятие, ольфактивное и вкусовое. На любом из этапов всё сводится к анализу ощущений, их описанию и сравнению. Результат работы позволяет выставить грамотную оценку вину.

При дегустации следует придерживаться следующего порядка: сначала легкие вина, от которых можно перейти к более насыщенным; далее молодые, после которых соответственно следуют всё более выдержанные; потом сухие, завершать стоит непременно сладкими.

Визуальное восприятие

По одному виду вина можно судить о его цвете, чистоте, текучести и шипучести, если дело касается игристых вин.

Для оценки цвета и прозрачности напитка достаточно обратить свое внимание на вид сверху и сбоку – вся интенсивность цвета, все оттенки раскроются на светлом фоне, а поверхность вина поможет определить то, насколько зеркальный и чистый верхний «диск». Цвет сможет сказать о том, на каком уровне развития находится вино, насколько оно богато.

Чтобы определить структуру и вязкость вина достаточно проделать с бокалом несколько круговых движений. Внимание должно остановиться на стенках сосуда — стекая до первоначального уровня, напиток оставляет образования в виде «ножек». Чем больше образований, тем маслянистость вина выше.

Обоняние

Запах — одно из важнейших элементов на пути к настоящему наслаждению. Благодаря аромату появляется симпатия или антипатия к продукту.

Оценка по этому критерию позволяет ощутить интенсивность ароматов, их стойкость.
Испытание вина на его запах стоит разделить на несколько ступеней. Для каждой выделить максимум терпения и сдержанности. Первой ступенью считается определением самых тонких, едва уловимых ароматов на значительном расстоянии.

После анализа летучих ароматических веществ на расстоянии следует освободить их, покрутив бокал за подставку. Вино раскроется по-новому, слегка окислившись на стенках. На последней ступени позволительно опустить нос в бокал, не задевая самой жидкости. В этом случае информации будет достаточно, чтобы описать весь букет ароматов вина.

Вкус

Вкусовое оценивание вина заключает в себе помимо самого вкуса еще и осязание – оно представляет собой своеобразное подтверждение связи между наиболее стойкими ароматами вина с его основной структурой и консистенцией. Работа со вкусом вина покажется значительно проще, нежели с запахом — в этом случае рецепторы предоставляют только четыре вкуса: сладость, кислота, соленость и горечь.

Смаковать вино во рту следует тщательно, не забывать омывать язык, слизистую неба и щек. Только подключив максимум рецепторов, расположенных внутри рта, удастся определить вкус вина полностью.

Вино может считаться продегустированным правильно лишь в том случае, если стало явно видным взаимодействие различных вкусов между собой.