Когда на дне бутылки вина покупатель обнаруживает осадок, то часто делает вывод, что перед ним либо подделка, либо испортившийся напиток. На самом деле вопрос заключается не в качестве вина, а в недостатке понимания и знания того, какие процессы проходят в нем.

Чтобы разобраться в вопросе, хорошо это или плохо, когда на дне бутылки вина обнаруживается осадок, необходимо рассмотреть, по каким причинам он обычно появляется.

Причины появления осадка в вине

Осадок в вине, принято также называть «винным камнем» и причин, по которым он может появиться существует несколько:

• Понижение температуры в винном погребе;
• Повышенная температура в хранилище;
• Включение дополнительных ингредиентов в состав напитка;
• Плесневый гриб.

Обычно осадок в вине не является опасным и вредным для потребителя. Он также не является токсичным и не имеет вкуса, цвета или запаха. На качество вина он тоже не производит никакого воздействия.

Осадок в вине – неизбежное явление?

Специалисты в области виноделия утверждают, что осадок может появиться в любом типе вина, независимо от того, красное оно или белое. Осадок может появиться даже в шампанском, хотя это явление крайне редкое. Для паники и беспокойства в случае обнаружения осадка нет никаких причин. Виноделы разливают вино, которое планируется выдерживать длительное время, в специальные бутылки с днищем в виде воронки. Такие бутылки позволяют удалить осадок из напитка.

Даже элитные сорта вин, такие как Бордо и им подобные, имеют на дне отстоявшийся осадок. В них осадка может быть даже намного больше, чем в других сортах, потому что такие вина подвергают минимальной фильтрации.

Как определить плохой или хороший осадок?

Хотя осадок сам по себе еще не является проблемой, но специалисты обычно делят осадки на две основные категории: хороший и плохой. Какие признаки и особенности присущи разным типам осадков в вине?

Плохой осадок. Когда винные дрожжи выполнили свою функцию, они выпадают в виде осадка на дне бутылки. Позже к ним присоединяются умершие бактерии и чем дольше такой осадок находится на дне винной бутылки, тем худшие свойства приобретает напиток. Выглядит этот плохой осадок, как небольшие сероватые хлопья, с красным или желтым оттенком.

Если вино приготавливается в домашних условиях, от такого осадка нужно избавиться, как можно быстрее. Если же в вине, которое куплено в магазине обнаруживается такой осадок, то это объясняется двумя причинами: негерметичная укупорка бутылки и нарушение технологии. Такое вино ни в коем случае не следует употреблять.

Хороший осадок. Выглядит такой осадок как прозрачные мелкие частички, напоминающие битое стекло. Появляется такой осадок в результате брожения и свидетельствует о том, что вино является натуральным.

А учитывая, что такой осадок присущ старым винам, это еще является и подтверждением выдержки напитка. Такой осадок хотя и не опасен, но лучше всего удалить его из бутылки.