Вино Токай, или Токайское вино – это венгерское белое вино, которое производится в провинции Токай-Хедилья. Для создания вина используется три сорта винограда – это Фурминт, Харшлеверю и желтый Мускат, вино из которых смешивают в различных пропорциях. Характерной особенностью токайского вина является привкус изюма и сухофруктов.

Вино Токай – это географически закрепленное название, и так может называться только то вино, которое было создано в этой провинции. Стоит отметить, что на сегодняшний день право называть вино Токай также требуют Италия (представители которой говорят, что именно они научили венгров делать это вино), и Словакия (на территории которых частично находится часть виноградников Токай-Хедилья). Естественно, Венгрия не хочет отдавать право называть вино Токай кому бы то не было, так как токайское вино имеет очень богатую историю, широкую известность и запоминающийся вкус. Токайское вино часто называют «королем среди вин, вином для королей», поэтому нет ничего удивительного в том, что все будут бороться за право быть единственным обладателем этого бренда.

Особенности токайского вина

К особенностям стоит отнести удачное, практически уникальное расположение долины Токай-Хедилья, которое позволяет выращивать виноград таких вкусовых качеств. Лето в долине очень жаркое и теплое, а осень туманная, мягкая и крайне дождливая. Виноград не только успевает полностью вызреть, но и подвергнуться заражению плесенью Botrytis Cinerea, которая оставляет на итоговом вкусе винограда неповторимый отпечаток. Плесень делает из винограда буквально изюм, увеличивая содержание сахара в каждой ягоде, а это уже и накладывает свой отпечаток на итоговый вкус напитка.

Как пить токайское вино?

Как и любое белое вино, токайские вина отлично сочетаются с сыром, белым мясом, птицей. Подойдет практически любая неострая закуска, а также морепродукты (естественно, жирную сельдь или скумбрию брать в расчет не стоит). Если использовать токайское вино в качестве дижестива, как десерт, то к нему подойдет шоколад, разные фрукты, печенье, мороженое.

Виды токайских вин

• Наиболее распространенным является Токай Харшлевелю, или Tokaji harslevelu – это полусладкое вино достаточно дешевое, доступное для самого широкого слоя населения, делается из поздно созревающего винограда Харшвелю.
• Второе по популярности токайское вино – это вино Токай Фурминт (Tokaji furmint), сухое классическое вино, которое можно встретить практически в любой отечественном алкомаркете.
• Сильно похожим на херес является токайское вино Токай Сараз Самородни (Tokaji szaraz samorodni).
• Достаточно дорогим вином является Токай Эдеш Самородни – такое вино изготавливается только из того винограда, который наиболее эффективно и «правильно» покрыт плесенью. Зачастую вино Tokaji edes szamorodni не выпускается годами, так ка кдля выпуска просто не хватает нужного количества сырья.
• Очень дорогим токайским вином стоит считать Токай Асу, или Tokaji aszu. Это очень сладкое вино, который используется в качестве десерта. Особенностью этого вина является то, что сок обезвоженного плесенью винограда добывается в путонях, специальных емкостях, который существенно увеличивают срок брожения. Производство требует  колоссальных затрат, из-за чего стоимость вина Токай Асу весьма высока.
• Самым дорогим токайским вином стоит считать Токай Асу Эссенциа Tokaji aszu esszencia, стоимость бутылки может достигать нескольких сотен евро. Особенностью этого вина является то, что каждая ягоды для сусла отбирается вручную, вино дополнительно выдерживается около 10 лет в дубовой бочке.

История токайского вина

Венгры говорят, что история токайского вина насчитывает уже более двух тысяч лет. К сожалению, в мире не сохранилось столь древних бутылок вина вовсе, поэтому к этой информации от венгерских виноделов стоит относиться с большим скепсисом. Первые документальные подтверждения датируются 1550 годом, а в России 9то есть в Московском княжестве) вино Токай впервые появилось в 1606 году.

При Петре I, чтобы установить хорошие отношения с русскими, Ференцу Ракоци, правитель Австро-Венгрии, отправил русской императрице токайское вино. Несмотря на то, что на помощь против турков к нему никто не пришел, реклама вину была сделана эффективная. При Екатерине II на территории Токайского региона находится русский дивизион казаков, которые и присылали бочки с токайским вином императрице.