Кофе – один из наиболее распространенных энергетических напитков, обладающих тонизирующим и бодрящим эффектом. Датой его открытия принято считать 850 год н.э. Несмотря на все предубеждения и доводы о вреде кофеина на человеческий организм, во всем мире люди регулярно продолжают пить его и заряжаться энергией. При умеренном употреблении в большинстве случаев отмечается улучшение сердечного ритма, развитие концентрации и внимания, снижение риска множества патологических заболеваний, в том числе раковых опухолей и цирроза печени.

Любой творческий процесс или же наоборот – монотонную работу может легко ускорить чашечка только что сваренного кофе. Пожалуй, все мы знакомы с процессом приготовления кофейных зерен в домашних условиях. Но если на секунду задуматься о том, что стоит за производством этих бобов, которые мы привыкли наблюдать в готовом и обработанном виде на своем кухонном столе. Итак, начнем. В целом, можно выделить следующие основные этапы технологии производства натурального кофе:

• Сбор урожая на плантациях, расположенных преимущественно в Центральной и Южной Америке
• Первичная обработка собранных плодов
• Тщательный отбор зерен и их очистка
• Обжаривание или охлаждение
• Расфасовка готового продукта

Сбор кофейных зерен

Первый этап – это лишь начальная точка в сложном технологическом процессе. В Бразилии процесс сбора кофе осуществляется вручную. Этот метод получил название derri?a, что буквально переводится как «ломать». Для повышения же количества собранных плодов и скорости самого процесса, позднее стали использовать механизированный и полумеханизированный методы.

Обработка зерен

Далее следует первичная обработка зерен, которую можно разделить на два типа: сухая и влажная. Первый вид обработки является наиболее устаревшим в техническом плане. Плоды кофейных бобов выкладывают на солнце и оставляют сушится на две недели. Очень важно при этом постоянно переворачивать их и ни в коем случае не допускать того, чтобы зерна покрылись плесенью. Суть метода влажной обработки сводится к тому, что собранный урожай пропускают через очистительную машину, по своей форме напоминающую мельницу. Мякоть тщательно удаляется, после чего зерна промываются водой. Дальнейшая ферментация позволяет удалить нерастворимые частицы мякоти, оставшиеся после промывки. Но этот процесс иногда приводит к тому, что подвергшиеся несколько раз ферментации кофейные зерна выделяют неприятный запах при обжаривании.

Очистка

Тщательный отбор и очистка. На этом этапе зерна обильно продуваются в целях избавления от мельчайших частиц пыли, земли и прочих примесей. После этого партия отправляется на магнитный конвейер, который удаляет частицы металла, оставшиеся в результате предыдущих процессов обработки. Далее следует тот самый отбор, в процессе которого кофейные семена сортируют по их размеру и качеству. Проводится он как вручную, так и механизированным методом.

Обжарка

Обжарка зерен также занимает важную роль в особенностях производства. Температура не должна превышать 200 градусов, иначе вес готового продукта будет сильно низок. Объем при этом значительно увеличивается – в одном килограмме жареного кофе может содержатся примерно от 4 до 5 тысяч бобов. Охлаждают кофе в специальных машинах, обычно до температуры 40-45 градусов. Расфасовка продукта является заключительной стадией этой долгой и кропотливой работы.

Интересный факт. Одним из самых дорогостоящих сортов кофе в мире является «Копи Лювак», стоимость которого варьируется от 250 до 1200 долларов за килограмм. Такая цена объясняется специфическим методом обработки зерен: плоды кофе скармливают небольшим зверькам – мусангу или пальмовой циветте, после чего зерна проходят через весь желудочно-кишечный тракт этих животных. Готовый продукт собирается и поступает на продажу, не подвергаясь дополнительным обработкам. Производится в Индонезии, Южной Индии и на Филиппинах

Другим не менее известным сортом кофе со столь же необычной историей является Black Ivory. В данном случае зерна проходят через пищеварительный тракт более крупных животных, а именно — слонов. Стоимость достигает 66 долларов за 35 грамм продукта, что делает этот сорт самым дорогим кофе во всем мире. Производство осуществляется в Таиланде.