Tequila – Meksika’da mavi agave suyunun fermantasyonundan yapılan güçlü bir alkollü içkidir. İçeceğin alkol oranı 38 ila 40 derece arasında değişir (Meksikalılar için iç tüketim için tequila’yı %46’ya kadar yaparlar).

Tequila, pahalı veya özellikle lezzetli olmayan bir içecek olmasına rağmen, gençler arasında çok popüler bir içecektir. Tequiladan sarhoş olmanın diğer içkilerden farklı olduğu bir düşünce vardır: sözde, eğlence, cesaret ve dinlenme kendine özgü, canlı ve ilginç hale gelir.

Aslında, tequiladan sarhoş olmak, votkadan sarhoş olmaktan pek farklı değildir. Sadece, votka içerken genç, modern ve farklı görünmek zordur; ancak tequila içerken kendinizi benzersiz olarak ikna etmek biraz daha kolaydır.

Tekila Nasıl İçilir?

Tekilaları kalın tabanlı ince ve uzun bardaklardan içilir. Bu tekila bardaklarına “at” (caballito) denir.

Tuzlu – İç – Limonlu

Tekila içmenin popüler bir yöntemi, öncelikle işaret ve başparmak arasındaki büyük parmak çukuruna bir tutam tuz alınarak başlar. Ardından tuzu yaladıktan sonra tekilayı içer, ve limonla atıştırır (limon yerine limonata kullanılabilir).

Diğer tekila içme yöntemleri de yukarıda açıklanan yöntemden türetilir. Bazıları tuz yerine tuz ve biber karışımını kullanır; iç avuç içine serperler; içmeden önce limon dilimini ısırırlar.

Tekila’nın tadı oldukça özgündür, bu yüzden limon çok yardımcı olur – tadı neredeyse tamamen bastırır. Ayrıca asit içeceği daha kolay içilebilir hale getirir, bu nedenle alkolikler yoksa limon veya limon kullanmak oldukça yararlıdır.

Genellikle filmlerde kameralar için biraz modifiye edilmiş olan bu yöntem gösterilir: tuz kızın omzuna serpilir, limon ağzına yerleştirilir ve tekila göbeğine dökülür. Bu nedenle, omzunu yalamak, tekilayı göbekten içmek ve ağzından limon almak zorundasınız. Teoride her şey oldukça güzel ve şık görünüyor.

Şimdi hatırlayın, kaç tane kızın göbeğinden tekila içmekten kaçınırsınız?

Rapido veya Tekila

Patlaması İkinci popüler tekila içme yöntemi “Rapido” olarak adlandırılır. Bu, tekilayı tonikle karıştırdıktan sonra elinizle bardağı kapatıp, bardağı masaya vurarak gazı hızlıca çıkardıktan sonra içmektir. Bu içme yöntemi Rusya’da “tekila patlaması” olarak da bilinir: toniği “Sprite” ile değiştirirler, hızlı bir şekilde vururlar, bu da karbondioksitin hızlı bir şekilde salınmasına yardımcı olur.

Eğer kalın tabanlı bir atınız yoksa, bu yöntemden vazgeçip boş göbek aramaya gitmek zorunda kalabilirsiniz.

Tequila çeşitleri ve sınıflandırması Tequila genellikle iki büyük gruba ayrılır:

• %100 Agava Tekilası – Bu tekila sadece agava suyundan yapılır ve tekila üretiminde diğer alkol türleri kullanılmaz. Bu tekila sadece Tekila şehri yakınlarındaki bölgede üretilir ve Meksika içinde şişelenir.
• Tequila Mixta (karışık) – Bu tekilada agava alkolü yanı sıra diğer alkoller de kullanılır. Meksika yasalarına göre, bu tekilanın üretimi için kullanılan alkolün %51’inin agavadan oluşması gerekmektedir. Kalan alkol ise şeker kamışı veya mısır şurubundan yapılır.

Ayrıca, tekila şu adlar altında da satışa sunulmaktadır:

• plata veya blanca – “gümüş” veya “beyaz” olarak adlandırılan, iki aydan daha kısa sürede olgunlaştırılmış tekila;
• Joven – ekstra bir olgunlaştırma olmadan üretilen, şeker rengi ile renklendirilmiş tekila;
• gold – “altın” tekila olarak adlandırılır ve ayrıca renklendirilir;
• reposado – bir yıldan kısa bir sürede olgunlaştırılmış tekila;
• añejo – 3 yıla kadar çıkan bir olgunlaştırma süresine sahip “yaşlı” tekila.
• extra añejo – 3 yıldan fazla bir olgunlaştırma süresine sahip “ekstra yaşlı” tekila, ilk kez 2005 yılında dünya piyasasına çıktı.

Tequila üretim teknolojisi

Tequila neyden yapılır?

Tequila için Agave Tequila üretiminde kullanılan temel hammaddesi, agav ailesinden olan Agave tequilana Weber yani Mavi Agave’dir. Meksika’da bitkiye “maghey” denir. Bitki oldukça büyük boyutlara, kalın gövdeler ve kalın etli yaprak rozetine sahiptir.

Agave, çoğunlukla tequila dünya pazarının büyük bir bölümünün üretildiği Jalisco eyaletinde yetiştirilmektedir.

Tequila nasıl yapılır?

Tequila nasıl yapılır? Bitki, çiçeklenmeden önce en yüksek şeker miktarını biriktirir. Bu sırada agaveden yapraklar kesilir ve 30 kg’dan daha ağır olan gövdenin kalbi olan “pino” çıkarılır. Yapraklar ve pino öğütülür, sıkılır ve elde edilen sıvıya bazı durumlarda şeker eklenir.

Ardından 2 ila 12 gün süren fermantasyon süreci başlar, genellikle yaklaşık dört gün sürer. Önceden agave yapraklarından doğrudan maya kullanılıyordu, ancak bugün kültüre edilmiş maya türleri kullanılıyor.

Ardından çift damıtma işlemi gerçekleşir: %50-55 alkol oranına sahip orta kesit damıtıldıktan sonra, kaynak suyu veya distile su ile seyreltilir.

Fermantasyonda şeker eklendiğinde, bu tür tequila Mixto olarak adlandırılır – kalitesi düşüktür.

Daha önce de belirtildiği gibi, üretimde sadece agave suyundan alkol veya agave suyu alkolü ve diğer alkol karışımları kullanılabilir.

Tequila tarihi

Mayalar bile tequila yapıyorlardı, ancak İspanyollar içeceği kitlesel hale getirmeye karar verdiler. Bunun için, 1758’de Cuervo ailesi, Tequila şehrine yakın küçük bir arazi satın aldı. Antonio de Cuervo burada agave plantasyonu kurdu. 1795’te, Antonio’nun soyundan gelen Jose Maria Guadalupe Cuervo, hükümetten burada “mescal vino de tequila” adlı içeceği üretme izni aldı. Cuervo, içeceğe yakındaki şehrin adını verdi.